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功能性食品是除营养（第一种功能）、感觉（第二种功能）之外、还具有调节生理活动功能（第三种功能）的食品。中医食疗学中所注重的是食物的第三种功能，“以食疗疾”；而现代营养学则更注重食物的第一、二种功能，更注重食物中的营养素。功能性食品既是对疗效食品的深一层的现代解释，亦是对现代营养食品的进一步完善。我们研究的大米山药等复合发酵饮料，就是结合中医食疗学和现代营养学理论、运用现代科学加工技术和方法而研制的一种对人体有补益作用的功能性食品。我们对其进行了加工工艺研究、营养成份分析、动物实验和人群观察实验。

操作要点

原料处理；用粉碎机尽可能将各种原料进行粉碎，然后将原料按比例进行混合。

蒸煮：于夹层锅中、100℃下蒸煮4050min，目的是糊化淀粉。

糖化：糖化酶中包括有多种酶、其中有淀粉酶和蛋白酶等、在不同条件下所起作用的酶不同。40-55℃下处理1h、水解蛋白；60-68℃下至硬反应基本消失，水解淀粉。

菌种的活化与扩大培养。为了使糖能较多地转化成乳酸并产生良好的香味，我们选用同型乳酸菌中的保加利亚乳杆菌和乳链球菌，为产生少量的乙醇我们用的是啤酒酵母。其活化和扩大培养均用糖化汁作培养基。乳酸菌于37士1℃下培养24士2h；酵母于28士1℃下培养24士2h。

发酵接种量为5-？%乳酸菌发酵条件是40士2℃，24士2h，至pH值3.0-4.0。

酵母菌发酵最适生长的pH值为3-5，于30士2℃温度下发酵4-5天。此时乙醇含量可达3.0%左右、

调配、离心：调配主要是调味、调香。然后过滤离心。

杀菌、冷却：杀菌条件是90-95C.15-25min。然后用冷水冷却至38C左右。入恒温库37C保温一周，再人成品库

结果

大米山药等复合发酵饮料对食欲不振、暖气泛酸、大便不调、神疲乏力、夜寐不宁、烦燥不安六大症状有明显的辅助疗效，即有明显的补益牌胃的作用。但对腹胀、面色萎黄作用不明显。观察对象中未发现有任何不适反应和毒副作用。可见，本饮料是脾胃虚者的有效的疗效食品。

小结

大米山药等复合发酵饮料是一种淡黄色透明饮料，风味独特，清凉爽口。饮料营养丰富、富含多种氨基酸、维生素、矿物元素、有机酸等。动物实验结果表明，本饮料可以显著提高小鼠的抗疲劳能力、增强肌肉收缩能力和抗应激性能力，能明显延长小鼠在缺氧和高温下的存活时间，提高在高温环境下的适应能力。即表明本品对机体有补益作用，能明显提高机体的耐力、体力和对不利环境的非特异性抵抗能力。人群观察结果表明：本品对食欲不振大便不调、暖气泛酸、神疲乏力、烦燥不安、夜寐不宁有明显的疗效。表明本品能补脾益气、健胃消食、生津润肺、宁神益智等。

本品无任何毒副作用，是脾胃虚者的有效补益品，亦是运动员、体力劳动者、高空作业者、高温作业者等的有效保健食品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。