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鸭梨是我国常见水果，主要生产自河北、山东等地，鸭梨富含多种维生素及微量元素，并且含有多种人体所需氨基酸，具有消痰止咳、清热、治疗消化不良等功能，在食用上可以制作成罐头和果酒，梨酒营养丰富，具有丰富的保健价值。但是在鸭梨发酵果酒中会受到鸭梨本身特质影响，因多酚、有机酸等含量因素，出现果酒在感官上口感不佳，降低了果酒品质"，基于此，本实验通过将不同的水果与鸭梨起进行混合发酵，酿制出混合果酒来提高鸭梨果酒的品质和口感，满足人们的食用和保健需求，增强市场价值；实验对山楂-鸭梨进行混合发酵酿制，并对酿造的混合果酒进行感官品质分析，具体报告如下

方法

在鸭梨与山楂混合发酵果酒试验中，将鸭梨、山楂进行分选、清洗、去核榨汁，将鸭梨汁与山楂汁按照5：100、10：100、15：100、20：100、25：100、30：100、35：100、40：100和45：100的比例形成9份不同比例的混合果汁，并将初始糖度调整为18%；鸭梨与李子、鸭梨与葡萄、鸭梨与苹果混合果酒进行同样处理，并用柠檬酸来控制混合果酒的pH值，使之保值在3.5~3.72；在实验中对这16份研究样本加人50 mg/L偏重亚硫酸钟进行灭菌处理，在进行活化酵母菌接种，低温陈酿3个月后对样本进行相关指标测定，分析感官评定。

结果

通过对比山楂-鸭梨混合果酒、李子-鸭梨混合果酒、葡萄-鸭梨混合果酒、苹果-鸭梨混合果酒的感官评分，发现山楂-鸭梨混合果酒无论是在色泽、口感、香气指标上处于最佳评分，将山楂与鸭梨果汁混合发酵能够实现水果之间的优势互补，使得混合果汁抗氧化性强，且多酚含量高。

山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺研究

方法

本次试验在感官评定方面参照表1进行评分，在混合果酒发酵方面采用均匀设计试验。将鸭梨、山植进行分类、清洗、去核后分别榨汁混合，接种活化后的酵母进行发酵。试验的影响变量主要包括温度、糖量、酵母用量、山植汁与梨汁比例、SO2用量等5个因素，最后针对这5个变量因素进行正交实验。

结果分析

均匀试验结果：试验结果所示，对温度、糖量、山植汁与梨汁比例、SO2等5个因素进行数据对比，发现温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例四个因素对混合果酒感官评定结果较大。针对上述试验中影响混合果酒发酵的重要因素用酒精度做参考进行正交实验，得出最佳酿造工艺条件，如表3所示，山植-鸭梨果酒发酵的最佳工艺条件为温度21℃，含糖量22%，混合比例为25：100，酵母用量为0.6g/L。影响顺序为：含糖量（B）>酵母用量（D）>山楂汁与鸭梨汁比例（c）>温度（A）。

讨论

本研究重点对山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺进行试验，并且进行葡萄、李子、苹果等水果混合果酒发酵对比，得出山楂-鸭梨混合发酵果酒的感官优势，有效的弥补了鸭梨果酒发酵中口感差，抗氧化性差的弊端，实现了两种水果之间的优势互补国，提高了果酒品质感官，在山楂-鸭梨混合发酵果酒酿造工艺最佳条件上，通过均匀实验和正交实验得出山楂-鸭梨混合发酵果酒最大影响因素是温度、含糖量、酵母用量、山楂汁与梨汁比例；最佳条件为：温度21℃，含糖量22%，混合比例为25：100，酵母用量为0.6 g/L。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。