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松仁是松树的种子，又称海松子，其果实外壳薄，有着迷人的清香味，是我国东北地区的特产之松仁含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养成分，同时松仁脂肪中不饱和脂肪酸含量达到90%以上，营养价值很高除此之外，松仁还富含芝麻素、菜油甾醇、谷甾醇和虾青素等甾醇类生理活性物质，具有独特的保健功效和营养价值。

因此，豆奶中添加松仁可大大提高豆奶的营养价值和医疗保健价值，其市场前景广阔。本实验将松仁、大豆、全脂奶粉、白砂糖以及稳定剂等按照国家相关标准进行加工，生产出营养丰富、醇香爽滑、松仁清香味非常浓郁的松仁豆奶

松仁豆奶的制作要点原材料的预处理：选择颗粒饱满、成熟度较好、蛋白质含量高的黄豆，去除土石碎块等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。

清洗与浸泡：将选好的黄豆清洗干净后，用3倍水室温浸泡4~6h，使黄豆充分泡胀，以部分黄豆皮裂开为好。

磨浆：将浸泡好的大豆脱皮后在沸水中浸泡10 min再磨浆，可以抑制豆浆的豆腥味等不良风味。

磨浆时将黄豆分成两份分别加人打浆机，先加适量的水粗磨2 min，再加一定量的水细磨3min。磨浆过程中水温度保持在80~90℃，水的用量约为大豆质量的9倍。

煮浆：打好的豆浆液经过滤布过滤除掉豆渣后，放在电磁炉上加热，先小火后大火，边加热边搅拌，煮沸后将浆液置于85~90 ℃下保温1015 min。

松仁浆的制作：取成熟饱满的松仁除杂后，清洗漂净，加人8~10倍的水浸泡软化4~5h后沥出，再加人85~90℃的热水进行打浆粉碎，然后经过滤布过滤，得松仁浆。

调配：将松仁浆、白砂糖、稳定剂、全脂奶粉等按一定比例混合添加到豆浆中，以获得口感与营养俱佳的的豆奶。

均质、脱气：将调配好的产品加热到90℃左右，然后用均质机在均质压力27~30 MP、温度75 ℃条件下进行均质处理，紧接着进行脱气处理，去除其他掺杂物质。

灭菌：采用超高温瞬时灭菌，于120℃左右温度下灭菌10~15 s，以杀灭产品中的微生物。包装、成品：灭菌后的产品进行封盖处理，冷却至室温，然后进行感官评定。

结果与分析

松仁浆的添加量对松仁豆奶的影响当松仁浆添加量为12%时，感官评价得分最高，此时松仁豆奶的色泽、气味、口感、组织状态都达到最优。当松仁浆的添加量为8%时，豆奶的松香味很淡。当松仁浆的添加量为16%时，豆奶松香味过浓，影响产品口感。当松仁浆添加量为10%、14%时，其感官评价得分均较高。因此，可将10%、12%、14%作为正交试验取值。

全脂奶粉的添加量对松仁豆奶的影响当全脂奶粉添加量为1.5%时，感官评价得分最高，口感良好。当全脂奶粉添加量为1%、3%时，感官评分较低，因为添加量过高会使松仁豆奶的奶香味掩盖住松仁的清香味，且产品过于甜腻；添加量过低则产品口感不佳，不能体现乳饮料的产品特征。此外，全脂奶粉添加量分别为2%和2.5%的饮品得分也较高。因此，选取全脂奶粉添加量1.5%、2%、2.5%作为正交试验取值。

结论

通过单因素实验和正交试验，以感官评价为检测指标，用沉淀率来检测稳定性，确定松仁豆奶的最佳工艺配方为：豆浆40%、松仁浆12%、全脂奶粉1.5%、白砂糖5%、卡拉胶0.08%、瓜尔豆胶0.10%、黄原胶0.06%。此配方制作的松仁豆奶稳定性最好，豆乳香醇爽滑，松仁清香味浓郁，产品呈淡黄色且无杂色，组织状态均匀一致，符合国家乳饮料的感官质量要求。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。