太阳集团(china)网站入口

桑甚又叫桑果、桑枣，通称桑果，属桑科植物桑树上所结出的一种聚合果。我国是丝绸之邦，种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑甚产量均居世界首位，资源丰富。桑果含丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，其性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。尤其是其中含有的“白蔡芦醇”，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成1。酸奶作为一种老少皆宜的保健食品，其调整肠道及防衰老益寿的作用已广为人知。近年来酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病等的疗效得到了认可17-10。目前我国对桑甚的利用尚不充分，少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑甚在常温条件下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温条件下保质期为3d，单一的加工形式使绝大部分的桑甚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源浪费和环境污染，所以，对桑甚进行加工具有很重要的意义。本试验旨在通过乳酸菌发酵，研制出一种集桑甚和酸奶保健功能于一体的新型保健饮料，弥补牛奶中Fe及维生素C不足，满足人们日益增长的生活水平需要，为开发我国丰富的桑甚资源提供一条新的途径

方法

工艺流程：桑甚汁、全脂乳液、白砂糖→混合均匀→预热（60~70 ℃）→灭菌（85 ℃、10 min）→冷却（43~45 ℃）→接种→均质→分装→保温发酵（43 ℃、4~6h）→冷藏（4 ℃、12~24 h）→成品

操作要点

桑甚原汁的制备：选择成熟新鲜的桑甚，人工剔除病中害、霉烂果，去掉果柄和萼叶，0.3%盐水浸泡15min，清洗，加入0.2%柠檬酸+0.1%VC混合液护色、热烫（80℃、10 min），榨汁，加0.05%果胶酶50℃保温液化酶解1h，过滤，取上清液备用。

选取分离出的菌落接种于MRS斜面，于37℃培养24 h后4℃保存。

菌种驯化：按桑甚汁占比例5%、10%、15%、20%，活化菌种2%，接种驯化培养，37℃培养至凝乳，传代两次。

单因素试验

白砂糖添加量：在桑甚原汁用量6%，发酵剂用量5%，发酵时间6h的条件下，设定白砂糖添加量分别为2%、4%、6%、8%、10%，研究加糖量对酸奶品质的影响。桑甚原汁添加量：在白砂糖添加量5%，发酵剂用量5%，发酵时间6h的条件下，设定桑甚原汁添加量分别为3%、6%、9%、12%、15%，研究桑甚原汁用量对酸奶品质的影响。

发酵剂用量：在桑甚原汁用量6%，白砂糖添加量5%，发酵时间6h的条件下，设定发酵剂用量分别为2%、4%、6%、8%、10%，研究发酵剂用量对酸奶品质的影响

发酵时间：在桑甚原汁用量6%，白砂糖添加量5%，发酵剂用量5%的条件下，设定发酵时间分别为4h、5h、6h、7h、8h，研究发酵时间对酸奶品质的影响。

结果与分析

单因素试验结果

白砂糖添加量对酸奶品质的影响可知，感官评分随白砂糖添加量的增加呈先上升后下降的趋势，在白砂糖添加量为4%时感官评分最高，为81分。白砂糖添加量<4%时，乳清析出较多，酸味较重，口感较差，酸奶质量不好。白砂糖添加量>8%时，甜味过重，质地粗糙有杂质感，未达到酸奶应有的酸甜度，且略有苦味。故白砂糖添加量为4%时效果最佳。

桑甚原汁添加量对酸奶品质的影响：当桑甚原汁添加量<6%时，感官综合评分62分；当添加量为6%时，感官综合评分81分；当添加量>6%后，感官综合评分逐渐下降。这是由于桑甚原汁虽具特定果香味，但加入量对发酵乳的品质影响较大，含量过高会影响发酵乳风味和凝乳效果，含量过低则会影响成品的活性保健效果，达不到保健目的。经综合考虑，发酵乳中以桑甚原汁的添加量6%为宜。

结论

通过正交试验分析得出桑甚复合酸奶最佳工艺条件为白砂糖添加量4%、桑甚原汁添加量6%、接种量为6%、发酵时间为6h。在此条件下，桑甚复合酸奶的感官评分为85.3分，既有桑甚的香味也有酸奶浓郁的风味，组织状态良好，口感细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。