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绞股蓝又名五叶参、七寒、味甜、无毒。绞股蓝含有80多种绞股蓝皂昔，有叶胆、甘茶蔓，为葫芦科多年生草质藤本植物，其性 4种皂昔分别与人参皂苷Rb，、Rb；、Rd、Fz的结构完全相同，其中人参皂昔的含量是人参的8倍，总皂昔含量是人参的3倍。绞股蓝皂昔与人参皂昔作用相似，且无过量服用的副作用，是一种新的药食两用植物资原。

。祖国医学认为绞股蓝具有清热解毒、祛痰止咳、镇静安神、益气强身的功效。现代药学研究证实绞股蓝皂苷具有降血脂、降血糖、抗溃疡、抗肿瘤抗疲劳、抗衰老、保肝及增强免疫功能等作用3-4温汤矿泉水位于宜春市袁州区城西南15公里处的温汤镇，已有800多年的历史。经鉴定检测，温汤矿泉水不含硫磺气，水质无色，无味，口感纯正，富含晒，偏硅酸等20多种对人体非常有益的微量矿物质元素，其中晒含量高达0.017mg/L，属国内外罕见富晒温泉，可与世界闻名的法国埃克斯矿泉媲美。因温汤矿泉属高温重碳酸钠弱碱性矿泉，该矿泉水中所含成分，具有防癌等保健作用，是该市特有的富晒矿泉资源。

绞股蓝发酵矿泉饮料是选用绞股蓝经乙醇提取回收后用矿泉水稀释，再经过酵母菌、乳酸菌复合发酵后配以糖酸而制得的一种有绞股蓝的清香，发酵香的独特色新型饮品。

操作要点

绞股蓝提取液的制备：绞股蓝用0.1%的盐酸溶液浸泡15 min，用流水冲洗干净，滤干后放在烘箱内烘干，温度为55-60℃。将过20目筛的绞股蓝粉与70%的乙醇溶液按照1：6比例混匀70℃回流提取60min，提取2次，混合，过滤后所得的滤液再真空浓缩回收乙醇，得到绞股蓝提取液。

豆乳制作：大豆于95℃左右的水中烫5 min（抑制脂肪氧化酶的活性达到脱腥的目的），用冷水冲洗，然后用20℃水浸泡6h，80℃热水打浆（大豆：水=1：10），过120目筛，得豆乳。

菌种扩大培养将酵母菌接种于固体麦芽汁斜面上进行第一次扩大培养（在30℃下培养2d），然后再进行摇瓶扩大培养（在30℃下摇瓶培养2d，转速为90 r/min）；将实验室保存的乳酸杆菌和乳链球菌分别接种于MRS培养基进行一级扩大培养，按1：1比例将一级种子接种于脱脂乳培养基进行二级扩大培养。

脱苦在绞股蓝提取液加入适量的硅藻土、β-环糊精于50℃下处理30min。

发酵底料的调配用白砂糖将浸提液的糖度调到10%，同时加人适量的豆乳用以提供乳酸菌的生长需要。

 酒精、乳酸发酵为了控制乳酸菌产酸量及最终产品风味的调整，采用2%酵母菌和3%乳酸菌为接种量，控制温度30℃左右，发酵约24h，再在5℃下后发酵2d。

调配将处理后的绞股蓝发酵液用蜂蜜、白砂糖、稳定剂等进行调配，制成复合饮料，邀请食品专业的师生，男女各半共20名进行感官、风味评分。

结果与讨论

绞股蓝浸提工艺的确定：在浸提单因素试验的基础上，对绞股蓝总皂武浸提影响大的因素（乙醇浓度、料液比、提取时间和次数）影响因素顺序为：乙醇浓度>料液比

>提取时间>提取次数，最佳水平为用70%乙醇，料液比1：6、提取时间每次1h，回流提取2次，测得绞股蓝总皂昔的提取效果最好，含量为6.6%。

稳定剂的选择

绞股蓝发酵饮料的稳定性受酸度，蛋白质，糖度，温度等因素的影响，为了保持其稳定性应添加适当的稳定剂。试验采用藻酸丙二醇酯（A）和黄原胶（B）复合稳定剂。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。