太阳集团(china)网站入口

芦荟隶属于百合科、芦荟属的草本植物。芦荟种类较多，富含较多化学成分，其中有效成分高达72种，主要包括氨基酸、维生素、矿物质、芦荟素、芦荟大黄素苷、多糖、有机酸、矿物质和微量元素等。柠檬是芸香科、柑橘属的植物。柠檬的利用价值高，其具有多种营养成分，以及维C、维B、矿物质、类黄酮及多种微量元素；不仅可以为食品添加香气，还可以应用于医学，治疗肠胃疾病、紧张，高血压、贫血等疾病。

石榴是石榴科、石榴属植物，果实鲜艳、营养丰富。石榴含丰富的维B，、维B2和维C及烟酸、钟和植物雌激素，对人体健康十分有利-4。以石榴汁调制的各种饮料，具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。经常饮用可预防冠心病、高血压，可健胃提神、增强食欲。随着国民健康意识的增强，对于饮料的要求不仅局限于单一果蔬汁，更倾向于复合果蔬汁和混合菌种发酵饮料。

以石榴、芦荟和柠檬为发酵原料，以混合发酵剂（乳酸菌和酵母菌）进行发酵，分析质量比、糖的添加量、初始pH值、菌种接种量及发酵时间对感官评分的影响，采用响应面试验优化酵素发酵条件，为实现大批量生产提供一定的理论基础和数据分析。

石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研究

工艺流程

石榴、库拉索芦荟、柠檬→清洗削皮→榨汁一加水加糖→巴氏灭菌→酶解→复合发酵→成品。

操作要点

（1）石榴汁的制备。选用全熟、无腐烂及无虫害的石榴（怀远），剥皮、分离石榴籽。用水洗净、沥水，然后用榨汁机压榨，添加0.1 g/100 mL的异维C钠进行护色[6-7。

（2）芦荟和柠檬汁的制备。挑选新鲜的芦荟和柠檬，用无菌水洗净并琼干；去除芦荟的外皮，将芦荟果肉切成1cm左右的块状，放在无菌水浸泡0.5 h去毒；将柠檬带皮切成1cm的块状备用，整个过程都在无菌台内进行操作。将切成块状的芦荟和柠檬分别用榨汁机打碎成汁。

（3）调配。利用均质机进行果蔬汁、白砂糖和无菌水的混匀，用碳酸钠调节pH值适宜微生物生长。（4）灭菌。混合果汁放入65℃水浴锅中进行30 min巴氏灭菌。

（5）复合酶解。在灭菌后的芦荟柠檬果汁中按质量分数添加纤维素酶（0.4%）和果胶酶（0.2%）

使果汁中的有效成分分解成容易被人体吸收的小分子，然后在50℃的环境中酶解180 min（6）活化菌种。根据接种量，按质量比乳酸菌：酵母菌=2：3称取菌种于烧杯中，加人适量的无菌水和糖，在37 ℃下活化60 min910

（7）接种。在无菌室中按试验设计对果汁进行接种。

（8）发酵。按照试验设计，在37℃的保温箱内发酵一段时间

结果与分析

单因素试验结果

石榴芦荟柠檬质量比对饮料感官评分的影响随着石榴芦荟柠檬质量比的减少感官评分出现了先增加后减少的趋势，其中芦荟果肉本身味道较淡，石榴味道起主要调味作用。当石榴：芦荟：柠檬质量比为6：7：4时，饮料感官评分最高；随后，由于柠檬添加量过多及发酵过程中乳酸菌产酸，饮料总体偏酸，影响口感。因此，石榴芦荟柠檬复合饮料的最佳质量比为6：7：4。

白砂糖添加量对饮料感官评分的影响

当白砂糖添加量为20%~25%时，饮料感官评分表现出上升的趋势，当白砂糖添加量到达25%时，感官评分达到最大值，但之后白砂糖添加量的增加使其呈现下降趋势。这可能是白砂糖为发酵体系中微生物的生长发育提供充足的能源，但过多的糖将会抑制微生物的生长，最终导致产酶活力受到抑制[2-13]。因此，石榴芦荟柠檬复合饮料的最佳白砂糖添加量为25%。

菌种接种量对饮料感官评分的影响

当菌种接种量为1%时，感官评分最高。后期随着接种量的添加，感官评分呈下降趋势。这可能是因为菌种的接种量可以直接影响其在发酵体系中的生长，合适的菌种量可以保证溶氧充分，破坏植物细胞结构，同时由于酵母菌是优势菌种，减少杂菌的干扰，适当的菌种使发酵液充分发酵4，使感官评分提高；但当菌种量过多时，发酵体系中的微生物含量增加，维持其生长消耗的营养物质也增加，过量的菌种易产生较多的代谢废物，影响酵素口感。因此，石榴芦荟柠檬复合饮料最佳接种量为1.0%

结论

在单因素试验的基础上，采用响应面软件对石榴芦荟柠檬复合饮料的工艺进行优化，在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出石榴芦荟柠檬复合饮料的最佳工艺条件为石榴：芦荟：柠檬=6：7：4，菌种接种量1%，白砂糖添加量25%，发酵时间15 h，发酵温度37℃，初始pH值3.6，在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分为94分。。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。