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余甘子系大戟科下珠属落叶乔木或灌木，又名余甘子、油甘、喉甘子。南亚热带的印度、巴西、斯里兰卡和我国福建、台湾、广东、广西、贵州、云南、四川均有分布。药用植物，果汁在模拟胃液条件下，阻断强致癌物N-亚硝基化合物合成，阻断率在90%以上[1]。余甘果浸提液中，含超氧化物歧化酶、每克鲜果含SOD活力482.14U，而SOD的存在利于机体抵抗肿瘤、衰老、免疫性疾病、辐射损失。产区老百姓对余甘果清热解毒、清食化瘀、食后回甜生津等属性十分熟悉，如在贵州民间流行用盐水泡余甘果治喉疾。

刺梨蓄薇科蓄薇属植物，落叶丛生小灌木，分布在我国西南部，以贵州最多，刺梨中含多种营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质、多种维生素，尤其Vc含量大大高于其它水果、蔬菜：每100克鲜刺梨含Vc高达2500毫克。80年代以来，时有以刺梨为原料加工的果汁、果酒上市销售。

工艺要点

 用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至-1℃，保持2-3小时，以利破碎工艺、提高出汁率和适口性较好。若最终冷冻温度高于-1℃，较难破碎，浸出液较涩口；最终冷冻温度低于-1℃，尤其维持时间较长，则在破碎过程中果肉已解冻，解冻后的果肉呈粉状，出汁率低，且由于解冻时失去汁液，致使饮料品质下降。

为保证复合饮料中Vc达>100 mg/100 ml，需注意：1.加热杀菌前Vc应>150 mg/

100 ml标准；2.注意不同产地余甘子、刺梨果中Vc含量差别。

余甘子汁与刺梨汁按3：1的比例调配。

余甘子汁与刺梨汁混合后，再测总糖，以此为基础计算加入糖料多少。一般情况下，糖酸比可达本产品标准，不需再加柠橡酸，在混合后果汁中总酸不多于0.5 g/100 ml时，尽量保证总糖标准为6g/100 ml，既保证糖酸比，又保持本饮料较清淡的特色。

Vc含量稳定性研究与防褐变研究

饮料Vc稳定性研究

刺梨是Vc之王，余甘子Vc具加热后不易降解的十分引人注目的特性。为使这些优点在饮料中得到体现，我们对不同加热条件下余甘汁Vc和余甘刺梨复合汁中Vc稳定性进行了探讨，为工艺参数的制定提供依据。余甘汁Vc含量不如复合汁高，但Vc稳定性好，以平均值比较，表3中Vc降解率仅为0.72%、1.3%，表4中则高达5.9%、18.3%；但从表4可知，即令按余甘汁刺梨汁为1：3的比例调配，Vc含量亦大大高于余甘汁Vc含量。按本文加工方法，如杀菌工艺为果汁沸腾2分钟，结果可推断，Vc含量可达产品标准。

防褐变研究

余甘子、刺梨均含单宁较多，为防止加工过程中的褐变使成品保有宜人的清绿透明的感官指标。在破碎前冷冻处理中用了1%盐液浸果，起到了抑制多酚氧化酶活性，防止褐变的效果。

由于本饮品低糖（还可作成无糖型），微威，故对高温作业补盐者，可在盐汽水外增加一种新饮品。对于喜好低糖或只宜于饮低糖饮品消费群体，对有护嗓需要的消费群体（如教师、演员等），可望有推广前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。