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   山药为多年蔓生草本植物薯蓣的块茎.铁棍山药是河南焦作的著名特产之一。怀山药中的极品，具有重要药用价值、营养价值和保健价值.中医认为铁棍山药可以养脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降血糖、治疗冠心病、延年益寿、等多种功能.葡萄酸甜可口，味道鲜美，从医学上说葡萄具有增强食欲、抗疲劳、补血、防癌和抗癌、补肾及利尿的功效.番茄所含有的营养物质很丰富，像苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖等，这些成分具有助消化和营养的功效.另外，番茄还含有丰富的胡萝卜素和维生素C、部分B类维生素、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等物质，以及具有抑菌作用的“番茄素”等.苹果味道鲜美，堪称水果之王，一种低能量的果类，每一百克的苹果只可以产生60 Kca!的热量，是减肥者最爱，苹果中营养成分可溶性较大，极易被人体吸收，因此有了“活水”的美誉，使硫元素易于溶解，从而使皮肤光滑细嫩.另外还具有降低胆固醇、通便止泻、养血安神、维持机体电解质的平衡。等多种功能.胡萝卜有着土人参的美誉，可提高机体的防癌抗癌能力，具有抗氧化，延缓衰老的功效，具有对维生素A安全补充等功
能蜂蜜是一种味道甜蜜的天然食品，其含有丰富的单糖，这些单糖不需要经过人体消化，就可以被人体所吸收利用，对于妇女和儿童，特别是老人，都是很好的保健品，因而也被称为老人的牛奶.蜂蜜中的主要的成分除了葡萄糖和果糖等糖之外，还含有多种维生素、氨基酸.蜂蜜的营养价值高、保健效果好，具有清热解毒、润操滋阴、安神养心之功效、缓解心血管疾病症状、保护肝脏、增强抵抗力、促进胃肠蠕
动.另外乳酸菌也具有调节胃肠道的微生态平衡、有助于食物的消化和吸收、抑制病原微生物、改善肠道功能、降低血液中胆固醇质量浓度(51]缓解乳锗不耐症、预防衰老及抗癌等多种功能.为了增加水果和蔬菜的附加值、克服发酵果蔬奶类饮料易引起乳糖不适症和富贵病等不足和解决发酵型果蔬饮料不能满足市场和消费者的需要等问题，本研究以铁棍山药、葡萄、番茄、苹果、胡萝卜、蜂蜜为主要添加材料，经过乳酸菌发酵作用制成功能性饮料，目的在于开发一种功能性乳酸菌发酵山药果蔬汁饮料及其制备方法.

工艺流程
1.山药-挑选-清洗-去皮-漂烫-切片-护色-清洗-打碎-过滤-糊化-糖化-山药浆
2.葡萄-挑选-清洗-打碎-过滤-葡萄汁
3.苹果-挑选-清洗-去皮-切片-打碎-过滤，苹果汁
4.胡萝卜-挑选-清洗-切片-漂烫-打碎-过滤-胡萝卜汁
5.番茄-挑选-清洗-去皮-切片-打碎-过滤-番茄汁
6.原汁(浆)混合-添加蜂蜜-匀质-灭菌-冷却-接种-发醇冷却，储藏(后发酵)-成品
操作要点
  原料的选择:铁棍山药、苹果、葡萄、番茄、胡萝卜要求新鲜、无机械损伤、无霉变斑点、无腐烂、无病虫危害.
  清洗:用流动的清水清洗所有材料，在清洗过程中注意不要损害原料的外皮.
  去皮、切片:所有原料的去皮和切片用不锈钢刀.
  灭菌:采用巴氏杀菌法，在95℃恒温下加热处理30 min，自然冷却
铁棍山药护色条件的优化
  铁棍山药护色效果的测定方法:采用消光值的方法:称最2.0g铁棍山药粉于25.0mL烧杯内，加人20.0 ml,的甲醇水溶液，混匀后放在40℃水浴中保温30min，取出并快速用冷水冷却至室温，双层滤纸抽滤，在420nm的条件下测定上清液的吸光值，以甲醇为参比，结果用A420表示褐变的程度.吸光值越小说明护色效果越好，从而检测护色效果.
  山药护色条件的优化:研究表明只用一种方法处理，对酶促褐变的抑制难以达到理想的成效，酸性试剂和其他抑制剂混合使用时效果会更好.因此选择了因素A:氯化钠质量浓度，因素B:抗坏血酸质量浓度，因素C:柠檬酸质量浓度，因素D:护色时间(min)作为铁棍山药护色工艺的4个因素，通过正交设计来优化
确定铁棍山药最佳护色条件
  本研究得到的乳酸菌发酵果蔬饮料发醇最佳工艺条件:山药浆50%.葡萄汁10%，番茄汁20 %，胡萝卜汁10%,苹果汁10%，蜂蜜3%，白砂糖6%，接种量6%,32℃发醇8h.产品酸甜可口，口感细腻，有苹果、番茄、葡萄味和淡淡的山药味，质地均匀，无分层，无气泡，有发醇香味，呈橙红色，色泽晶莹.本研究研制的营养型、功能型、发酵型复合果蔬饮料对丰富饮料市场、满足消费者需要和促进饮料工业发展具有重要意义.

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323