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   荞麦为琴科荞麦属的植物，其主要栽培品种有甜荞和苦荞.甜荞也称普通荞麦，果实较大呈三棱形，表面与边缘光滑，多为棕褐色或棕黑色。苦荞麦果实较小，呈锥形卵状，上部锐利.下部钝圆，果皮粗糙呈黑褐色。;此外，荞麦还含有芦丁为主要成分的黄酮类物质，芦丁有降低人体血脂、血糖和胆固醉、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;荞麦中的其他黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛疾的作用，因此，荞麦是集营养、保健、美容、医疗等多种功能为一体的天然绿色健康食品。
工艺流程

豆浆制备:选择新鲜无虫蛀、无霉变、颗粒饱满的大豆，以质量比1:3-1:5的豆水比加水浸泡，浸泡的目的是软化细胞结构、降低磨浆时能耗并提高胶体分散程度和恳浮性。浸泡时要注意水温和时间，春夏季可以常温浸泡5-6 h，冬季可以采用温水泡豆并延长浸泡时间。在浸泡中可以加入0.5%大豆重的NaHCO3,可以缩短浸泡时间、提高蛋白质的溶出。浸泡后大豆宜进行手工脱皮，脱皮处理可减少成品豆腥味并使成品口感细腻.同时有利于提高产品稳定性。将脱皮大豆用自来水洗净后，添加9倍于大豆重的蒸馏水，用配有100目筛胶体磨磨浆，将过滤所得的豆浆煮沸10 min，冷却后备用。
荞麦浆制备:首先将荞麦进行烘烤，烘烤能使荞麦在一定温度条件下发生反应，形成大量的香味化合物，使荞麦具有浓郁的焙炒香味。此外，适温烘焙还可以去除荞麦中的苦味和涩味，使荞麦达到一定的糊化度，使其中的抗营养因子得以降解。烘烤温度太低，产生的香味不浓，温度太高，容易产生焦糊味，经工艺研究，选择150℃烘烤30 min。烘烤后的荞麦粉碎至60-80目备用。将稳定剂、白砂糖等添加剂添加于蒸馏水中充分溶解(如溶解困难，可适当加热至60℃-80℃),将一定量的荞麦粉逐渐加入该溶液进行煮浆至荞麦粉糊化。
混合均质: 将所制得的豆浆、荞麦粉浆按比例调制，将所得的苦荞麦豆乳迅速加热到70℃-80℃，然后将其置于均质机中均质2次，初次均质压力为23 MPa,第二次均质压力为25 MPa。
灌装杀菌:采用热灌装法，将均质而得的苦荞豆乳液迅速装入250ml.的玻璃瓶中，瓶口留6-8 min的顶隙以利于真空度的形成。本工艺研究采用高压蒸汽灭菌锅杀菌，温度为121℃，杀菌时间为15min.
成品冷却:逐级冷却使产品温度下降到室温.摇匀后存放于阴凉处保藏。
  本工艺以荞麦和大豆为主要原料，经磨浆、糊化、调配、均质等工序，生产出2种口感较好的荞麦豆乳产品，一种配比为荞麦3%、大豆3%、白砂糖5%.该产品较清爽，可以用作日常解渴、补充营养;另一种配比为荞麦4%、大豆4%、白砂糖5%，其产品较为稠厚，可以用作代餐、补充能量。
   两款饮料产品口感细腻、质地均匀、风味独特，荞麦和大豆香味醉厚.营养丰富.不添加任何食用色素和防腐All，且产品中含有一定的生物黄酮和芦丁等功能成分，因而还具有软化心脑血管、降低人体血脂和胆固醇的保健功效。适合老中青少各类消费人群饮用，具有广阔的开发前景。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323