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番木瓜又名万寿果，番瓜，俗称木瓜，乳瓜。广布于热带、亚热带地区，是著名的热带水果之一，有“岭南果王”之称。中医认为，番木瓜味甘、性平、无毒。有健胃肠、助消化、润肺燥、除热痰、通乳汁、益身体等功效。现代医学研究表明：番木瓜所含的番木瓜碱具有抗癌活性；而番木瓜酶则有助于消化，可用于治疗胃炎和慢性消化不良；其种子可以驱虫"。成熟番木瓜果实营养丰富，含糖量达9%，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C、B，、B、PP，其中胡萝卜素含量最高可达20 mg/100g，为热带水果之首，并富含K、Ca、P、Mg等矿物质P。本研究正是根据了番木瓜的特性，试制出了天然、营养丰富、具有一定保健功能的、色香味俱佳的番木瓜混浊饮料。

工艺流程

番木瓜原浆→调配→分散、均质→脱气→封口装罐→杀菌→冷却→成品

操作要点

原料要求：选择具有番木瓜香味，没有发生褐变的新鲜木瓜原浆。

调配：白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后严格按照投料顺序进行调配。

均质和脱气先将调配好的果汁预热到60℃，再用分散机进行分散、均质。分散、均质后的料液经真空脱气机脱气，可减少维生素C及香气物质的氧化损失

罐装和杀菌：采用250 mL玻璃瓶装罐，顶隙保持4-6 mm使用恒温水浴于95℃杀菌，时间为30 min

冷却：杀菌后果汁温度较高，为了保证果汁质量不发生变化，用冷水迅速将果汁冷却至室温，擦干瓶身和瓶盖的水后室温贮藏。

工艺要点

抗坏血酸的使用效果抗坏血酸作为抗氧化剂对降低胡萝卜素的损失有显著的效果。添加了0.05%抗坏血酸的番木瓜混浊果汁饮料，放置了3个月后，其色泽、组织形态、口感均优于没有添加抗坏血酸的番木瓜混浊果汁饮料。

产品最佳配方的确定番木瓜混浊果汁的风味与木瓜原浆、白砂糖、柠檬酸之间的配比有密切的关系。本实验是在不加增稠剂的条件下，以番木瓜原浆量A、白砂糖量B、柠檬酸量C为三因素做正交试验。通过正交试验和对实验结果的口感、风味、外观进行打分评价，满意为5分、较满意为4分、般为3分、稍不满意为2分，不满意为1分，从而确定最佳配方为A，B；C2，即番木瓜原浆量为15%、白砂糖10%、柠檬酸量（20%的柠檬酸）1、32 mL。每份样品用纯净水添加至250 mL极差值可知，影响番木瓜混浊果汁饮料风味的因素顺序为：A>C>B，说明番木瓜浆的加人量对番木瓜果汁饮料风味的影响大于加酸量和糖度。

稳定剂组合的选择

由于番木瓜混浊果汁中含有一定量的果肉颗粒，所以必需添加一定量的稳定剂，这样不仅可以防止果汁饮料出现分层沉淀的现象，而且还能使番木瓜混浊果汁保持风味、口感、浓度的均匀稳定。本研究在单因素试验的基础上，选择的黄原胶和CMC-Na二种稳定剂复合使用做正交试验。将果汁经均质、冷却后于室温下静置7d观察饮料分层情况及上清液和果肉沉淀高度。

结论

1番木瓜混浊果汁饮料的最佳配方为：番木瓜原浆15%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%；以黄原胶0.025%和羧甲基纤维素钠0.03%的稳定剂组合结合添加0.05%的抗坏血酸抗氧化剂，可获得较好的稳定效果和产品品质。

2 番木瓜产量高、营养好、用途广、收益快。一般每株产果30-50kg，每亩年产3000-5000kg。利用价廉物美的番木瓜研制出的混浊果汁饮料，具有天然、营养、保健等特点。且对其生产设备要求较低，产品货架期较长，适合中小型企业生产，对提高番木瓜的商业价值具有一定意义。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。