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红枣在我国的栽培历史最长久，栽培地域和种植面积也均居世界之首。据史料记载，我国红枣最早被种植在陕西、山西、河南等黄河中下游地带，后被引种于河北以及我国西北部多地。目前，我国红枣主产区有山东、河北、河南、山西、陕西、新疆六大产区，为全国贡献了90%以上的红枣产量。

近些年红枣产量逐年增长，自1994我国红枣年均增长率达11%以上。据《中国农业年鉴》统计，我国从1979年至2008年30年时间，枣产量达到300万吨，增长了近7倍。到2012年，产量超过640万吨，2013年达到740万吨，近十年红枣年产量增速接近16%。新疆红枣从2009年到2013年五年时间，种植面积从22万公顷增长到47万公顷，增幅达1.1倍。产量从13万吨增长到145万吨，增幅达7.1倍。

我国红枣干制主要有自然风干和烘房、烘箱烘干，近些年微波真空干燥、太阳能集能以及真空冷冻干燥也越来越被重视和应用。由于鲜红枣中含有约80%的水分，不易保藏和运输，我国90%以上的枣被制成干枣销往国内外市场，由此带来的弊端是产品附加值低[10]。然而随着科技的发展，真空冷冻干燥技术在食品领域的应用也越来越广泛。目前，开发的产品有冻干香菇、冻干蔽菜、冻干绿芦笋等。而红枣冻干产品较少，王旭等通过对红枣浆的冻干研究出了品质较好的红枣冻干粉"

试验方法

工艺流程：原料枣选择→拣选→清洗→切片→热处理→热风干燥→粉碎→包装

操作要点

原料选择：将着色面积为10%、20%、50%、100%的红枣按统计学均匀取出进行总糖、纤维素及果胶含量的测定，试验重复三次取平均值。

切片：先用打孔器去枣核，再顺着核孔垂直切片，枣片厚度为3mm左右。

热处理：将定量的枣片装入纱布网中，确保网内空间足够大，同时避免枣片上浮于水面。再将纱布网放入已设定好温度的水浴锅中，确保温度十分钟内不变化，达到处理时间后迅速取出并用液氨冷冻后低温存放备用。

干燥试验

调节干燥箱温度和装载量，将已经处理过的枣片放入托盘中在干燥箱中进行烘干处理，4小时后每隔半小时取样测定水分含量，以枣片含水率降至5%左右为烘干终点。在枣片预处理过程中虽然已经完成了相关酶钝化的处理，但果胶作为一种高分子多糖化合物其耐热性较差，当温度过高时可能引起自身结构的破坏，致使含量下降[54-56]，另外，纤维素在温度较高的情况下也会不同程度的发生降解，所以仍以纤维素和果胶保留量，为考察指标，选择适宜的干制温度、时间和装载量。

讨论

热风干制红枣的工艺已经有较多研究，本试验由于以鲜枣为原料，经过热处理，再进行热风干制，经粉碎制成枣粉。整个流程都要保持果胶和纤维素不被热分解，故而进行了热风干制工艺参数的研究，得到的工艺参数条件与目前的相关研究结果相近。枣粉的粒度对枣粉流动性的影响很大，而流动性的好坏与枣粉贮藏过程中的结块程度密切相关。同时考虑到枣粉的流动性受试验环境温度、湿度、原料品种及自身含水率等多方面的影响，所以相关研究结果各有不同。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。