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草莓属蓄薇科草莓属，莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用，草莓除是多年生常绿草本植物，又称洋莓、地果、地莓等，了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有具有较高的营养价值和医疗保健作用。在李时珍的 较好的功效。

《本草纲目》中描述，草莓性凉味酸，无毒，具有健草莓不仅可鲜食，而且还可加工成各种产品，如脾解酒、清热解暑、生津止渴、清肺化疾、健胃润 制成草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓蜜饯、草莓罐脾、补血利尿止泻等功效2。现代医学研究认为，草 头、速冻草莓以及作为雪糕、糖果、饼干等的辅料、糕点的点缀物等。目前，草莓副产品加工的开发利用已逐渐引起人们的重视，国内和国际市场上已开发的草莓产品品种很多。试验通过选取不同叶龄的草莓叶加工成草莓叶保健茶，探讨草莓叶茶的制备方法，以期为草莓叶的开发利用提供依据。

试验方法

草莓叶茶工艺流程：原料选择→清洗→萎凋（摊放）→杀青→冷却→揉捻→干燥→包装

原料的选择：分别采集不同叶龄的嫩叶、成熟叶、老叶新鲜样品，测定鲜样中营养成分含量，对比测定结果，并结合叶片的嫩度、柔软度和色度，得出最佳采摘原料。

萎凋时间的确定：将1.2.2中选出的草莓叶于25C~30℃的室内摊放自然萎凋，设置4种不同的萎调时间（2，4，6和8h）处理。以采收后未经过萎凋的叶片作对照。取样测定萎凋草莓叶的含水量，感官审评茶叶品质。

杀青工艺的确定

试验采用蒸汽杀青的方法，确定最佳杀青条件。

1）杀青温度对杀青工艺的影响：取600 g经最优条件萎凋的叶片分别在90℃，100℃，110℃，120 ℃和130 ℃下杀青2 min，然后迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的蒸汽杀青温度。

2）杀青时间对杀青工艺的影响：取600 g经最优条件萎凋的叶片在110℃下分别杀青1，1.5，2，2.5和3m in，然后迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的蒸汽杀青时间。

3）叶量对杀青工艺的影响：取500，600，700，800和900 g经最优条件萎调的叶片分别在110℃下杀青2min，迅速摊凉，将其冷却至室温，以感官评分为标准，并结合杀青条件与过氧化物酶（POD）活性的关系来确定合适的杀青叶量。

揉捻工艺的确定：取经过最优条件杀青的草莓叶片，先摊放散热2min，然后放于揉捻机中经无压揉捻10min，轻压揉捻5~10 m in，再以加压揉捻5m in，最后无压揉捻5min。测定揉捻前后叶片的细胞破损率、水浸出物含量，探讨揉捻对草莓叶茶加工的影响。

干燥工艺的确定：将经过1.2.5揉捻成型的草莓叶片放入80℃的鼓，风干燥箱中，平铺厚度为1.5cm，初烘20min。复烘设置60 ℃，65℃，70℃和75 ℃四个干燥温度处理因子，平铺厚度为4cm，并分别烘干20，40，60和80m in，测定其失水率。初烘，复烘中间将叶茶摊放30

m in

包装工艺的确定：分别用单层PE薄膜袋，铝塑复合薄膜袋，PE袋作内包装铁听作外包装三种包装方式包装茶叶。每种包装方式各分成20份单独封装，每份装有50 g茶叶。将三种包装茶叶置于室内避光处常温贮藏，6个月后测定茶叶含水量，确定不同包装对贮藏茶叶含水量变化的影响

结果与分析

草莓叶茶原料的选择

由表1分析可知，随着叶片的成熟，含水量逐渐降低。嫩叶与成熟叶，老叶的含水量和鞣花酸含量差异极显著。鞣花酸具有抗癌，抗氧化，凝血等多种生理功能。关于鞣花酸的抗癌变，抗氧化性能已有专门论述。因此，草莓嫩叶中的高鞣花酸便成了开发对象。草莓素有“活的维生素丸”之称。由表可知老叶与嫩叶，成熟叶中维生素C含量差异极显著。叶绿素含量逐渐加深，老叶与嫩叶叶绿素含量差异极显著。颜色较深，有利于形成成茶的色泽。综合以上分析并根据草莓叶片本身的形状特性以及考虑到适制茶叶的色度，柔软度和可塑性，嫩叶更适宜。因此，确定选用草莓嫩叶为适宜的加工原料。

结论

草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶；最佳萎凋时间为6h；适宜的杀青条件为温度100 ℃~120℃，时间1.5~2 m in，投叶量700~800 g；适当的揉捻使叶茶的水浸出物含量增加，有利于成茶品质的形成；干燥过程分两次进行，初烘温度为80℃，摊叶厚度1.5 cm，时间为20 min，初烘后充分摊凉30min进行复烘，复烘温度为70 ℃，摊叶厚度4 cm，时间为60min；采用铝塑复合薄膜袋包装草莓叶茶防潮效果最好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。