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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

随着国民经济的迅速发展和人民生活水平的日益提高，具有营养保健功能的食品正越来越受广大消费者的亲睐。在以补充人体水分为主要目的软饮料方面，追求营养、健康、回归大自然已经成为新的消费时尚。在国内米饮料及其系列产品属于一个新产品。关于米饮料研究尚处于起步阶段。有少数学者做了米饮料工艺的初步工作，包括对原料（籼米、糙米、碎米等）的选择比例，对糖化中风味物的形成的简单分析，认为糖化风味物对产品的风味影响较大。

米饮料的开发研究现状

（1）碎米饮料：我国年产稻谷1.8亿t左右，绝大部分都是通过碾米加工成大米而作为人们的口粮和工业粮，但加工过程不可避免要产生20%~ 30%的碎米。随着人民生活水平的提高，各米厂加工精度不断提高，产品分级整理逐步加强，随之会带来更多的副产品一碎米。因此研究开发碎米产品就显得越来越迫切。

对碎米进行了饮料开发的研究。主要是通过天然米汁的制备以及其发酵过程进行了研究优化。通过过筛，糊化，酶解就能得到米汁，再经过乳酸菌的发酵以及酵母的发酵到发酵米饮料。米汁制得后，可经煮沸后直接销售，产品具有天然大米清香，口感微甜、怡人，这就是日本所推崇的具有美容作用的天然米汁饮料。发酵饮料是运用微生物活动而制造出的一种富有营养风味独特的饮料。发酵饮料按原料种类分，有淀粉类发酵饮料、乳类发酵饮料、豆乳发酵饮料及其他发酵饮料。按微生物种类分，有乳酸菌发酵饮料、酵母发酵饮料及混合发酵饮料。按饮料中微生物的存活情况分杀菌发酵饮料与活菌发酵饮料。纯配制方法生产的软饮料，由于过多地依赖于添加剂，使得品质受到影响。相比之下，利用微生物发酵法生产的饮料，不论在口感还是营养上都可达到比较理想的要求，可是我国发酵饮料起步较晚。随着人们生活水平的提高，发酵饮料必将深入千家万户成为饮料中的佳品。

据日本资料报道，大米的水提取物营养丰富，用它加工制得的饮料具有明显的美容和增加皮肤光滑细腻的效果，同，事对待特应性皮肤炎症有治疗效果，是一种具有良好前景的美容饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。