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当今世界人口呈老龄化的趋势，提高人类的健康水平、增强人体的免疫能力和抗衰老能力是人类关注的课题。同时，心血管等病是威胁人类生命的主要疾病，随着经济水平，的提高，人们对食品的需求已从温饱型趋向于营养和保健型，保健食品在世界范围内正越来越被重视。据业内行家预测，未来10年人类将会应用先进技术、工艺、原料和国际标准生产更好风味、更优质、更新型的饮品香菇味鲜，风味独特，营养丰富，是一种低脂肪的蔬菜，也是具有奇特药效的药物2]。黑木耳具有极高的营养价值和药用价值，含铁量高，是一种天然补血食品。黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖，故又是减肥食品，对缓解结石也有一定的作用。

苹果含蛋白质、糖、维生素及丰富的矿物元素。《饮膳正要》载“苹果有生津止渴功效”。《淇南本草》载“苹果汁能治脾虚火盛、补中益气”，不仅能保健还能美容。蜂蜜含有75%的葡萄糖、果糖，并含蛋白质、有机酸、10种维生素、11种矿物质、酯类及芳香物质，集百花之精华，具有营养心肌、保护肝脏、滋润肠胃、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品"。醋作为一种传统食品，现已被开发成调味醋或饮用醋。它们具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。现代医学和营养专家研究证实，醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维，促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质--乳酸和丙酮酸；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质为人体所吸收，并抑制和降低衰老过程中的氧化物形成为此，笔者以食醋、苹果、黑木耳、香菇为原料研制出果蔬保健醋饮料，旨在为中老年提供具有保健功能的饮品。

操作要点。

耳提取液的制备

浸泡。选择无虫害、无霉变表面颜色尽量深的木耳称取适量，用水洗去表面附着物。木耳加入足量的水浸泡40~60 min，至木耳上浮、变软，除去根部木屑。

破碎细磨。将浸泡好的黑木耳捞出沥干水，按干木耳：水=1：40的比例加水，然后用组织捣碎机破碎，再用胶体磨磨碎。

浸提。将破碎的木耳浆，60~80℃恒温60min，用4层纱布过滤取汁备用。残渣再按木耳：水=1：20二次提取，温度为70℃，时间30 min，过滤，然后与浸提汁混合。过滤，合并滤液。备用。

苹果护色取汁。苹果→挑选→清洗→去皮→切片，护色打浆→过滤→苹果汁→冷藏，备用。

香菇提取液。挑选浸泡后的香菇，取其香菇柄，除去不可食用部分，切碎，浸泡，过滤加入10倍体积的水，高温微波5 min，过滤，得具有香菇特有香味的上清液备用

其他原料要求。食用醋，柠檬酸、柠檬酸钠、白糖、香精、苯甲酸钠等原料的要求同《食醋饮料的研制》

结果与分析

苹果汁护色处理的选择 苹果中含少量多酚物质和多酚氧化酶，破碎后与空气中氧接触易发生褐变，如不护色果汁色泽变暗，直接影响饮料的感官品质，因此必须将苹果打浆时进行护色。采用不同的护色剂试验，观察护色效果，结果可以看出，苹果打浆时加水量1：1为好。破碎时选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂效果佳。故选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂。

木耳处理的工艺条件选择 木耳浸泡后再煮的目的是为了灭酶，软化木耳组织，这样有利于提取有效成分，但时间太长会有胶臭味，以60~80 ℃煮60 min为好；木耳与水的比例以1：60为好，比例太大提取液浓度小，反之，提取液浓度太大，过滤困难。

香菇浸提液的最佳条件选择 吃香菇时人们习惯把香菇柄当成废物扔掉，其实香菇柄中营养丰富。试验证明，加人10倍体积的水，高温微波5min，过滤，其提取液香菇味浓郁。当加人的水多时则提取液香菇味淡；当加人的水少时则香菇味提取不完全。因此，选择加人10倍体积的水，高温微波5 min，这样可以增加醋的营养，改善醋的风味。

结论

复合果蔬保健醋饮料的工艺条件为：选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂；木耳与水的比例为1：60，60~80 ℃煮60min。香菇浸提液香的最佳条件为：加入10倍体积的水，高温微波5 min。最佳配方为米醋10%，苹果汁12%，木耳汁2%，香菇提取液3%，蜂蜜0.5%，改良剂0.05%，甜味剂5%，酸味剂0.1%。产品糖度5.5，pH值3.8左右，总酸度>0.5%（以醋酸计）。其中添加剂符合国家标准，色泽、风味、口感等感官指标符合标准。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。