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红枣又称中华大枣、枣、华枣，是鼠李科枣属植物，绝大部分种植在美洲和亚洲热带和亚热带，少数在非洲和两半球温带。红枣、桃、杏、李、栗并称“五果”，至今已有悠久的栽培种植历史，尤其在中国。目前，除黑龙江省外，从内蒙到广东，从新疆到沿海都有种植，其中山西、陕西、河南、河北、山东五省红枣产量最多，占全国90%左右，是我国重要经济作物。

钙果因其果实含钙量高而得，原名欧李，属蓄薇科樱桃属。集中分布在山西、河北等地区。钙果在山西分布广，对钙果加深探索研究及产品开发利用，会为我国北方种植钙果的地区制造更多经济财富，必将对我国经济、社会、生态建设产生巨大影响。

复合果汁饮料是把两种或两种以上的果汁经过一定比例进行调配而成。作为种新型饮料，富含多种营养成分，又方便保藏。复合果汁饮料通过不同果汁搭配为人体提供丰富营养元素，使得人体更容易吸收。

随着国民收入水平提高和消费者对天然、无污染、健康型饮料的需求，故而研发功能性复合果汁饮料是饮料行业未来发展的必然趋势，具有非常广阔市场前景。多种水果复合的复合型饮料必将成为我国饮料行业发展的重中之重。

实验方法

钙果汁制备：以钙果汁可溶性固形物和酸度为指标，对钙果原浆按一定料液比（1：3 g/mL、1：4

g/mL、1：5 g/mL，1：6 g/mL、1：7 g/mL）进行稀释，综合考虑确定合适料液比，制得钙果汁备用。

钙果汁与木枣汁配比对复合汁品质的影响：按照钙果汁与木枣汁体积比为：1：1、1：2、1：3、1：4、1：5、1：6制备复合汁。通过表4.1中感官综合评价标准对复合饮料的口感、色泽、组织状态、香气进行感官评定，确定最佳复合比例。

复合汁用量对复合饮料品质的影响：按照复合汁用量分别为20%、30%、40%、50%、60%进行试验，确定最佳的复，合汁用量。配料添加的固定条件：黄原胶0.2%，FT-50蛋白糖0.103%，柠檬酸钠0.02%。

每个处理重复三次，通过表4.1评价复合汁用量对复合饮料的影响，确定最佳复合汁用量。

不同调配辅料添加范围的单因素实验：以感官评价分数为指标，考察黄原胶（0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%）、FT-50蛋白糖（0.101%、0.103%、0.105%、0.107%、0.109%、0.111%）柠檬酸钠（0.01%、0.015%、0.02%、0.025%、0.03%、0.035%）3因素对复合饮料感官评价的影响。调配辅料初始添加条件：黄原胶0.2%，FT-50蛋白糖0.103%，柠檬酸钠0.02%，采用控制变量法进行单因素实验。

钙果汁制备：加液量越大可溶性固形物和酸度含量越低，但加液量过低其酸度值越高，严重影响钙果汁口感，加液量过低，其钙果汁营养含量低，综合考虑可溶性固形物含量和口感等因素，确定料液比为1：5 g/mL。

钙果汁与木枣汁配比对复合汁品质的影响：复合汁的感官评价值与木枣汁用量呈正相关，当木枣汁用量大于3倍时，感官评价值下降。这是因为钙果汁有浓烈的酸味，一定范围内增加木枣汁添加量可掩盖钙果的酸味，使得复合汁更受大众欢迎，但若木枣汁用量过多，会掩盖钙果的特殊香味。故钙果汁与木枣汁用量配比为1：3。

结论

本章实验采用正交试验结合模糊数学综合感官评价法对木枣钙果复合饮料进行评价，通过对色泽、口感、香气和组织形态4个感官指标进行权重分配，并建立模糊数学矩阵对实验数据进行量化分析，综合考察柠檬酸钠、黄原胶、FT-50蛋白糖对木枣钙果复合饮料感官的影响，从而得到最佳配方为柠檬酸钠添加量0.02%，黄原胶0.2%，FT-蛋白糖0.103%，在此条件下，木枣钙果复合饮料色泽、组织形态均匀，口感细腻，具有浓浓的枣香气。结果表明，基于模糊数学的木枣钙果复合饮料感官综合感官评价具有科学性、可靠性及可行性，具有一定的实际意义与开发价值太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。