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黑莓是蓄薇科悬钩子属的小果类水果，成熟呈紫黑色，果实柔嫩多汁，晶莹乌亮，酸甜爽口，风味独特。果实中含有可溶性固形物7.5%~ 11.0%、总糖6.0%~7.7%、还原糖5.7%~7.4%、总酸1.2%~1.3%、粗蛋白质1.5%~ 1.9%、Vc8.4%~ 10.3mg/100g、VE2.93.2mg/100g、十六种氨基酸总量为460760mg/100g。含较高的SOD、果胶物质及钟、钠、磷、铁、锌等矿物质。码的含量高达2.07Hg/g，是水果中较罕见的，锌和晒和含量分别是苹果的6~8倍、柑枯的12倍。并具有促进代谢、降压、降血脂和抗心律失常的作用，所以冠有“紫色生命果”之美誉。1993年被联合国粮农组织（FAO）推荐为第三代浆果，成为欧美、日本及澳洲的水果消费时尚黑莓在北美洲有五千年的种植和食用史。随着科学的发展，生活水平的提高，黑莓作为一种富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养元素的珍稀果品，越来越受到人们的喜爱和重视。

黑莓采收期在夏天，且果实柔嫩多汁，极不易贮藏和运输。只有在当天采收当天加工，或在高温库（0~4℃）中暂时贮藏。为了充分利用这一资源，我们根据黑莓的特性，进行优化组合试验，研制出一种既有黑莓的营养成分，又有菊花清香风格的天然果汁饮料。

菊花属药食两用物质，具有平肝明目，清热解毒等功效，并有扩血管、降血脂和延年益寿的作用我们生产的黑莓菊花饮料，基本保持了黑莓、菊花原有的营养成份，色泽呈淡微红色，口味纯正，风味独特，既可热饮，也可冷饮，是一种天然健康饮料，受到消费者的欢迎

原料制备

黑莓果浆：将成熟的新鲜黑莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，在夹层锅中加进1：1的水加热到80℃，软化、灭酶10min，放入孔径Φ0.6mm的打浆机中打浆，在胶体磨中细磨，制得黑莓果浆。如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后冷藏。

菊花：应选取出口级菊花，挑除杂质及变质的菊花，均匀铺放于烘干箱中，在鼓风状态下，保持温度80℃，时间5~7min，烘到微黄色。

主要工艺要点

萃取与配料

第一次萃取：将菊花放进不锈钢夹层锅中，加入20kg水，在搅拌下加热到80℃，保持20min，用180目滤布过滤取汁。

第二、第三次萃取：再将菊花放进不锈钢夹层锅中，分次加入20kg水，在搅拌下加热到80℃，保持20min，用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并，加入其它辅料后加热、溶解，调整折光度10%~11.5%，在9~12MPa下高压均质。

灌装：空罐采用CB10785规定5133罐型（214×2涂料、带易拉盖），并符合GB/T1421-1《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》之规定。

罐盖应喷印有生产日期和厂代号，在80℃的水中消毒5min，控干水分备用。

每罐定量装罐为250+10ml。逐罐检验装罐量。

封罐：灌装后及时封罐，用全自动真空封罐机，在真空度0.056MPa进行封罐，逐罐检查封罐质量，封口三率要求：卷边紧密度（TR%）≥50%；迭接率（OL%）≥50%；接逢盖钩完整率JR%）≥50%，剔除不合格品。

杀菌、冷却：采用常压水杀菌，杀菌式：5'-20'-5/100℃封罐至杀菌时间不得超过40min。杀菌结束应及时冷却到罐中心温度45℃，擦净罐外水珠和污物，并擦一薄层液体石蜡油，以防生锈。在37℃库温下保温5昼夜，如果没有变质现象，再经检验合格后打检、包装出厂。如果实罐真空度不足0.13MPa（100mmHg）的罐头则不得出厂。

结果与讨论

1榨汁方法的确定：由于黑莓果实属软浆果，采用直接打浆法取汁。

2加热预处理工艺的确定在夹层锅中加热果浆，温度达到80℃，保持5~6min，使蛋白质凝聚、细胞结构松散，大大提高各种物理、化学反应（例如色素的溶解、原果胶的水解反应）的速度，还能杀灭部分微生物。

3粗过滤：在保存果汁色泽、香味和风味特性的前提下，将新鲜果汁通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它悬浮物，使其相对稳定。

4精过滤

由于果汁中亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶和蛋白质，在电荷中脱水和加热时，都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀，这些特性就是澄清的理论根据。

5均质

均质处理是防止原果汁饮料沉淀的一种物理方法，使果汁中的细小颗粒进一步破碎，粒子大小均匀，促进果胶的渗出，并使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀稳定，从而抑制颗粒沉淀。选用9～12MPa压力、40~50℃的条件下进行均质效果较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。