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籽用西瓜，俗称打瓜，是普通西瓜的一个栽培变种。据赵虎基、乐锦华等对西瓜种染色体核型分析的研究表明：籽用西瓜品种的进化程度相对较底，而西瓜品种的进化程度相对较高2。籽用西瓜与普通西瓜相比，茎圆无棱、细长，生长势强，座瓜节位较高。果试圆球形，中小型果，淡绿、浅绿、或深绿皮色，有隐花双线条纹。瓜瓢多为白色，少有淡黄色、橘黄色或淡红色，味淡，含糖量5%左右。种子扁平，卵圆形。种皮黑色、红色或黄黑相间，千粒重通常150g左右。最小为114g，最大达360g。根据瓜籽的颜色可将籽用西瓜分为两大品种群，即黑籽用西瓜和红籽用西瓜。利用高效液相色谱和紫外可见吸收光谱、等离子体发射光谱等方法对籽瓜的瓜皮、瓜瓢、瓜籽仁分别进行了多项营养成分分析：瓜籽仁水分为5.04%、脂肪含量为20.27%、蛋白质含量为21.28%、磷、钟、锰、锌等含量与南瓜籽仁接近，铁含量比南瓜仁铁含量高1倍；瓜皮、瓜瓢含水量达90%以上，含钙、磷、钾、镁较多，且瓜皮的总糖量为4.52%，瓜瓢总糖量为30.89%，籽仁、瓜皮含有13种以上氨基酸。

籽瓜汁的加工目前以兰州和甘肃领先，最先进的加工技术是利用生物酶化技术开发生产瓜汁。就是使用特殊的生物酶化反应技术和超高温灭菌技术，中空纤维超技术的联合应用。使用氧化还原工艺、新型分离和精制技术制得高纯度、原汁原味、无异味的籽瓜纯汁。但是这种方法的成本太高，同时也没有形成产业化，因此发展一种利用化学的方法制取籽瓜汁的方法是顺应发展潮流和需要的。具有很大的发展潜力。

试验方法

加工工艺流程：工艺流程：籽瓜一→清洗一→去皮一→取籽切碎-→加护色素一→打浆一→过滤*灭酶-→加稳定剂一→冷却一→均质-→配料-→瓶装一→杀菌一→脱气一→封盖-→成品

生产工艺中操作要点

挑选 表面略黄带墨绿色、八成熟、无腐烂和虫蛀的新鲜籽瓜。

清洗 采用流动水对原料进行充分漂洗，洗净杂质。

加护色素选用亚硫酸钠（1/20）和异抗坏血酸钠（19/20）

切碎 将瓜切成长2~3cm、宽2~3 cm、厚1 cm的小块，以便于提高出汁率和出汁速度。同时，动作要快，避免发生非酶褐变。

打浆，将小块打碎，以便与过滤。

过滤 选用滤布进行粗滤。

灭酶 在80℃~90℃，时间为3~15min。同时，温度要快速提高，减少由酶反应引起的褐变。

加稳定剂 选用黄原胶和羧甲基纤维素钠（各为0.1%）

配料 加糖3~10%，柠檬酸0.3%

过均质机 使颗粒变小，不易沉淀。

杀菌 90℃，10min。

导致籽瓜汁产生沉淀的主要原因及解决措施有

（1）由微生物的生长引起。只要在生产过程中注意卫生，以及在杀菌的温度和时间上严格控制，就能防止发生。

（2）在籽瓜汁中存在的酒石酸、果胶、草酸、淀粉、戊糖等引起。，注意控制原料的质量，以及在调配籽瓜汁时添加适当增稠剂。

（3）由高价金属离子引起。配料时用软化水，或在籽瓜汁中添加磷酸盐均可减少由高价金属离子引起的沉淀。

（4）由蛋白质和多酚的相互作用引起。通过添加乳化增稠剂来解决，比如南昌泰康食品科技有限公司生产的T糖物质与果蔬汁的蛋白质形成稳定络合物；（5）籽瓜汁的颗粒过大引起的。通过增大均质时的压强来使颗粒变小。

导致饮料颜色变淡或退去的主要原因及解决措施

（1）重金属离子如Fe*、Fe*、A1和Cu"等对色素稳定性都有较大影响。故生产中不能用铁器、铝器和铜器之类的容器盛装均质，以不锈钢的设备或玻璃仪器为宜。

（2）光照可致使籽瓜汁的颜色加速褪去。故成品应减少在阳光下的曝露时间，存放于阴凉处为宜。也可在饮料中添加少量护色剂减缓褪色。

（3）由于籽瓜汁中存在的氧化反应所产生的影响，使用恰当的护色剂，可以减缓此类反应的发生太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。