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枣芽具有丰富的酚类物质、氨基酸和儿茶素等营养物质，且相较其他常见茶类的咖啡碱含量偏低，具有降血压、降血脂、安眠及养护人体神经细胞等功效1。牛劳为菊科牛劳属植物，其子、根和叶中的提取物具有清热、解毒和消肿的基础功效。牛蒡根中牛蒡子昔元和牛蒡根乙醇提取物具有抗氧化活性的应用价值，是当今的功能性食品的研究热点2。据最新的对于国内外茶饮料市场的分析预测，随着消费者健康意识的不断增强，方便、快捷，健康的瓶装茶饮料仍将继续成为消费热潮，市场对于新型茶饮及具有开发性的小众茶饮的需求量增大，且更加注重健康概念。然而，截至目前，国内外对枣芽茶的研究仍处于较为基础的阶段，无论是传统的瓶装饮料还是当今流行的现调饮品中，并未对枣芽茶进行创新研发和大规模生产。为此，本研究旨在研发枣芽牛劳复合茶饮料的最佳配比。

操作要点

原料选择 枣芽芽叶选择枣树在春夏之交的嫩芽、叶，长度在7cm以内。由当地农户在采摘季进行人工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片和老枝叶，不宜将采或掐采。

杀青 制茶过程中，要用杀青的方法抑制茶多盼的酶促氧化。蒸青方式杀青是用一大锅，烧一大锅开水，把鲜叶放入，水要漫过鲜叶，约1min左右捞出，将水漏掉7。

摊踪 环境温度22~25℃，相对湿度60%~70%。摊叶时，要抖散摊平成蓬松状态，保持薄厚一致。间隔1h，通风4~5min。萎凋至含水率60%~64%、叶面失去光泽、叶面暗绿、青草气减退、叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团、松手可缓慢松散为适度。

炒干 锅温90℃时，枣芽茶下锅后有连续轻微炸响时快速高抛翻炒散发水分，同时将桑条抓在左手掌，右手掌向前搓，待枣芽茶条略有刺手感、有沙沙声出锅摊琼，叶温约65℃，有烫手感觉，大约需要20min。用手工筛出碎茶，拣出杂物。冷却后的桑芽茶要立即用玻璃瓶、铁质容器密封

浸提 采用二次浸提法将处理后的枣芽浸提。

混合 将处理好的枣芽茶浸提液、茉莉花茶液与牛蒡汁液混合。

调配 加入一定量的蜂蜜，充分搅拌，最后加水至250mL

结果与分析

枣芽牛劳复合茶饮料单因素配方

茶水比 浸提时枣芽与水的比例对枣芽牛劳复合茶饮料的风味的影响见图1。由图1可知，茶水比为1：25时，感官评分最高。茶饮料呈明黄色，澄激透明，兼有枣芽香气和牛蒡的药香，风味协调，口感饱满，组织均匀，无可见杂质。茶水比为1：15时，茶饮料色泽浅黄，无明显枣芽香气，不适饮用。因此，茶水比1：25为最适比例。

枣芽浸提液添加量 由图2可知，当其他条件一定时，随着枣芽浸提液添加量的增多，枣芽牛蒡复合茶饮料的感官评分呈现出先升高后降低的趋势。当枣芽浸提液添加量较小时，茶叶中的苦涩味明显，无枣芽独特清香。添加量为8.5%时，枣芽牛劳复合茶的感官评分达到最高值；小于8.5%时，因枣芽添加量不足，枣芽香气过于平淡，但随着添加量增多感官评分也在渐渐提高。添加量大于8.5%时，由于枣芽浸提液添加量增多，会出现类似于腐败的味道，即在感官试验中被评定为令人不愉快的滋味。因此，添加量为8.5%，感官评价分数最高，为最适添加量。

牛蒡液添加量 由图3可知，当其他条件一定时，牛劳液添加量为36.5%时，感官评分最高。此时茶饮料呈明黄色，有明显牛劳独特香气和滋味。当添加量小于36.5%时，随着牛劳液添加量增多，感官评分逐渐变大，牛劳独特香气越来越明显，但在大于36.5%时，由于牛劳液添加量增多，茶饮料感官评定分数因味苦，不回甘而下降。因此，牛劳液添加量36.5%，为最适添加量。

结论

本试验以枣芽和牛劳为主要原料，添加莱莉为辅料，通过单因素、正交试验确定了饮料的最佳调配比例，结果表明，产品最佳配方为：枣芽0.24g/100mL，牛蒡1.00g/100mL，莱莉0.24g/100mL，蜂蜜1.24g/100mL。在此条件下，茶饮料香甜适口，兼具枣芽、牛蒡及荣莉的香气。茶汤浸提的料液比为1：30，牛劳添加量为36.5%、菜莉液添加量为8.5%、蜂蜜添加量为45.5%，所得茶水感官评定最佳。此条件下，枣芽牛蒡茶饮料具有枣芽和莱莉的清香，牛劳的草药香味适宜，而蜂蜜中和了牛芳的苦涩，整体气味协调，入口醇厚，有回甘，静置后无杂质或杂质较少。经感官试验确认枣芽牛劳复合茶饮料的可开发性，但此方法未将枣芽和牛劳的独特营养价值和良，好口感做出十分适宜的协调。在今后研究中，可利用适量添加剂来实现保留最大化的营养同时，调配更宜人口感及较长的保存时间，太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。