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石榴为石榴科石榴属，原 有丰富的生物活性物质，具有良好的营养保健功产于伊朗及其周边地区。石榴果实的各部分均含 效，是食品、药品、保健品、护肤品等的天然活性成分的可靠来源。

石榴汁中含有丰富的抗氧化物质，如Vc、V及多酚类物质等，国内外的体内外试验研究及临床研究表明，石榴汁在防癌抗癌、预防心脏病、动脉硬化等方面具有明显的作用[2]。目前国内外市场开发的石榴汁系列饮料很少，浑浊型石榴汁饮料的产品则更少，浑浊型石榴汁饮料具有较好的市场开发前景。

方法

浑浊型石榴汁饮料制备方法

工艺流程 石榴→验收→去皮→榨汁→过滤→护色→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品。

工艺操作要点 

选择新鲜石榴作原料，去除外皮，分离籽粒。将石榴籽放于榨汁机中进行榨汁，渣浆分离得石榴原汁。原汁加人0.6%的柠檬酸进行护色（同时作为浑浊型石榴汁饮料酸味剂），按料液比1：4用纯净水进行稀释，加入4%的白砂糖和4%的果葡糖浆；0.12%的羧甲基纤维素钠和0.12%的黄原胶预先进行水化；所有物料进行调配，混合均匀。将调配好的浆料于30 MPa压力下进行均质。均质后的浆料在真空度0.06~0.07MPa条件下进行脱气处理。脱气后加热至沸腾，趁热灌装，并于100℃沸水中维持15 min杀菌，后迅速冷却至室温。

试验方法

均质压力对综合评分的影响试验 选取不同压力（10、20、30、40、50、60 MPa）条件进行单因素试验，研究均质工艺的适宜均质压力。

杀菌时间对综合评分的影响试验 选取不同杀菌时间（5、10、15、20、25、30 min）进行单因素试验，研究杀菌工艺的适宜杀菌时间。

柠檬酸添加量对石榴原汁色泽保持率的影响试验 选取柠檬酸（添加量分别为0.1%、0.2%、

0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%）作为石榴原汁护色剂（同时作为浑浊型石榴汁饮料的酸味剂），进行单因素试验，研究石榴原汁中柠檬酸的适宜添加量范围。

甜味剂试验 选取白砂糖和果葡糖浆（添加量均分别为1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%）作为甜味剂，进行单因素试验。在单因素试验的基础上，选取白砂糖和果葡糖浆进行甜味剂复配试验，确定甜味剂复配的适宜配比范围。

稳定剂试验 选取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶（添加量均分别为0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%）作为稳定剂，进行单因素试验。在单因素试验的基础上，选取黄原胶和羧甲基纤维素钠进行稳定剂复配试验，确定甜味剂复配的适宜配比范围。

结果与讨论

均质压力对综合评分的影响试验结果可以看出，提高均质压力时，浑浊型石榴汁饮料的综合评分逐渐增大。原因在于，随着均质压力的增加，悬浮粒子进一步破碎，使粒子大小更加均一7，整个产品体系更加稳定，使得悬浮稳定性提高，口感提升。但是当均质压力超过30 MPa之后，均质压力继续升高，产品的综合评分基本没有变化。由于随着均质压力的增大，成本消耗也会增大，且产品营养成分损失也会增大，故在不影响均质效果的前提下，应尽量选取比较低的均质压力。因此，选用30 MPa为适宜的均质压力。

杀菌时间对综合评分的影响试验结果：杀菌时间不超过15 min时，随杀菌时间延长，综合评分增大，可能的原因是加热促进稳定剂形成稳定的交联结构，使得悬浮稳定性增强，产品组织状态变佳；杀菌时间超过15min后，随杀菌时间延长，综合评分逐渐降低，是由于加热过程易导致产品产生蒸煮味且影响产品色泽，加热时间越长蒸煮味越明显，色泽影响也越严重。综合考虑产品组织状态和风味，选用15min为适宜的杀菌时间。

结论

以石榴为原料，经榨汁、护色、调配、均质、杀菌等工序制得浑浊型石榴汁饮料，适宜均质压力为30 MPa，适宜杀菌时间为15min，石榴原汁中加人0.6%的柠檬酸，浑浊型石榴汁饮料调配过程中加人4%白砂糖、4%果葡糖浆、0.12%黄原胶和0.12%羧甲基纤维素，制成的浑浊型石榴汁饮料营养价值高，并且具有石榴汁本身特有的色泽和风味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。