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  甜玉米是近几年来利用基因工程技术育种的优良玉米新品种，嫩甜玉米具有鲜嫩、粘糯、香甜、渣少的特点，既可鲜食，也可熟食，还可进行深加工。本文以嫩甜玉米为原料，经去皮打浆、去渣后，经α-淀粉酶酶解，使大分子淀粉降解，添加琼脂、黄原胶、磷脂复合乳化稳定剂，并添加其他食品添加剂，科学配方，采用高压均质乳化，高温杀菌等先进工艺技术，开发出嫩甜玉米奶饮料.该产品营养丰富卫生安全、风味突出、感官诱人，具有市场前景.长期饮用对于调节血脂，调理肠道功能，预防高血脂、动脉硬化、高血压肥胖症等有积极保健作用。

工艺流程
 鲜玉米棒-速冻-选料-脱粒-浸泡、去皮漂洗-打浆、去渣分离-细磨-酶解-离心分离-调配-加热均质-脱气灌装-杀菌、冷却-检验-贴标-包装-成品。
操作要点
 (l)鲜玉米原料选择。在甜玉米7成熟左右采收·此时，嫩玉米颗粒饱满柔嫩，呈淡黄色，组织不萎缩，无虫蛀霉变.各种营养成分含量高，高聚物含量较少，低聚糖、还原糖含量高，不溶性粗纤维较少，适口性好。采收后若当天不能加工，应尽快装袋密封，冷冻保鲜储藏.此阶段，甜玉米生命活动旺盛，聚合反应加聚，糖分转化快，品质容易劣变。
 (2)脱粒去皮.用锋利的不锈钢刀将玉米粒刮下，用手揉搓将玉米皮脱去，经冷冻解冻后的玉米粒更易去皮，用清水漂洗去除皮屑.
 （3)磨浆、去渣分离.将称量好的玉米粒(已去皮)与水按比例经磨浆机磨浆，并去掉粗渣，得到的汁液经胶体磨细磨一次。
  (4)酶解.将得到的嫩玉米浆投入夹层锅中，加入一定量的淀粉酶，加热保温一定时间，当达到酶解终点后，用离心分离、去掉不溶性固形物和酶蛋白。
 (5)调配.在夹层锅中，开动搅拌，按配方要求按一定顺序依次加入各种配料，最后定容至规定容量，搅拌均匀。
 (6)加热、均质.将调配好的浆料液加热到(80±2)℃，保温l0min，经胶体磨细磨2次后，用高压均质机均质2次，均质压力为25-30Mpa。
  (7)脱气灌装.均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖。
  (8)杀菌冷却.采用高温杀菌。
  (9)检验包装.杀菌冷却后，在37℃下保温7d，无产气、凸盖、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
 对于玉米奶而言，在保证营养的前提下，关健是提高其感官品质和保持玉米特有的风味。即玉米香
气浓郁，口感细腻清爽而不糊口，流动性好，不分层、不沉淀，色泽风味协调·根据初步实验研究表明，影响其感官质量的关键因素是稳定剂、乳化剂的配比和用量，酶解条件和均质条件。
  嫩玉米饮料配方的最佳工艺条件是0.08%淀粉酶用量，90℃酶解4小时。嫩玉米经打浆、细磨、淀粉酶降解后调配，添加0.25%复合稳定剂，高压均质乳化生产的甜玉米奶具有玉米特有的黄色，组织均匀，口感细腻清爽，玉米清香突出，甜香宜人，风味独特。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323