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  苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜。苦瓜属一年生草质藤木植物，原产于亚洲南部热带地区，南宋时传人我国。苦瓜营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84mg，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜背、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等川。苦瓜含有的苦味物质一喹啉能够清火解热，其苦味还能刺激大量胃液分泌，有利于消化和增进食欲。苦瓜浆液中含有类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。从苦瓜中提炼出的生理活性的蛋白质等成分，食用后可以提高人体的免疫功能，并可以成为抗癌药物的新来源。苦瓜是一种良好的天然护肤美容品，以苦瓜汁擦洗皮肤，有护肤的作用，此外，苦瓜中还有3种具有生理活性的蛋白质能抑制病毒抗原活性，有选择地杀死被艾滋病毒感染的细胞。在印度，苦瓜还被用于抗糖尿病、驱虫、抗疟.
  香瓜为葫芦科一年蔓生草本植物，我国各地普遍栽培，果肉可生食。香瓜营养丰富，据分析，每百克香瓜含水92Ag、蛋白质0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷10mg、铁0.2g、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸0.3mg、抗坏血酸13mg。香瓜中含有的多糖、苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等多种营养成分，对感染性高烧、肠痈、急性黄疽型传染性肝炎、鼻炎、暑热烦渴、消除口臭等均有很好的疗效。
  在国内，苦瓜与香瓜的研究早已成为热点，由于其众多的保健功能，在消暑止渴、降血搪等应用方面显示出越来越广阔的前景。因此，研制开发出苦瓜香瓜消暑食品有良好潜力和发展前景，也顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。

操作要点
苦瓜汁的制备
选瓜：苦瓜原料选用7-8成熟的绿色无病虫害的新鲜苦瓜。
切分、盐演脱苦：将苦瓜切成约2-5mm厚的小块，放人8%食盐溶液中浸泡30 min。将苦瓜提起后置沸水中漂洗1min，利用盐与苦瓜苷、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味。
护色：将苦瓜快速放人护色液（含0.1%抗坏血酸和0.05%柠檬酸)中护色，并缓慢搅拌。
打浆、过滤：护色后立即将瓜投人打浆机中打浆，因榨取的汁液含有大童的粗纤维和杂质，选用80-100目滤布过滤。
香瓜汁的制备
预处理：选择肉质厚，成熟度适中，无病斑，无机械伤的新鲜香瓜。用刀具去除瓜蒂和瓜皮，然后去除内部的瓜子并用纯净水冲洗干净。
预煮、打浆、过滤：将清洗干净的瓜片稍破碎，然后在100℃沸水中预煮2 min，使其中的果胶酶被破坏，组织软化，提高出汁率。将预煮后的香瓜放人打浆机中打浆，获得香瓜匀浆，然后将匀浆经80-100目的滤布过滤，得香瓜汁备用。
调配：将苦瓜汁和香瓜汁泵人带有搅拌器的立式配料桶中，加人糖浆、复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:l，实验室配制)搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送人调配桶。
均质脱气：将上述调配好的混合液送人均质机，进行均质处理一般要进行2次均质。第1次压力为20 MPa，第2次压力40MPa。用真空脱气机在0.06-0.08MPa真空度下脱气。
灌装封盖：灌装后，用真空封罐机封盖.工作真空度为0.04MPa。
杀菌、成品：封盖后将饮料投人超高温瞬时杀菌机中沸水杀菌25min，取出后用冷水迅速冷至罐中心温度40℃左右，擦干后送进保温库在37℃下保温一周后质检，经检验合格，符合产品质量标准即可人库为成品。
  经单因素试验和正交试验得出苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方为:苦瓜汁添加量为15%，香瓜汁添加量为12%，白砂糖添加量为10%，复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1)用量为0.2%。按此配方生产的饮料，具有苦瓜和香瓜风味，口感清新爽口。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323