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香檐为芸香科植物构橼的果实，是云南的著名特产，香橼中含有橙皮咸、果酸、果胶、霖质和挥发油等多种成分。民间多用于制得蜜饯、果脯等食品。此外，香橼还是传统的中药材，具有理肺气，平肝郁、健脾胃，消痰喘等功效。用香橼为主要原料生产饮料，具有一定的保健功能。而且云南贫困地区都有种植，若能有效开发利用，确为脱贫致富的一条新路。

苦味物质

植物界苦味物质品种繁多，是自然进化的产物，是植物的自我产生保护方式，使昆虫、动物、人类在食用时苦味能产生厌恶感，不再食用，虽然各种植物产生的品种不一样，但可以大致分为以下几类：无机盐类、萜类、生物碱类、糖苷类和苦味肽类等。

香橼中的苦味物质主要是以下2类：一是类黄酮类物质（柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷等），属于糖苷类物质；一是柠檬苦素类似物（柠檬苦素、诺米林素等），此类属于类苦味物质40]。

类黄酮类物质虽然苦味十足，但是有很多生物活性作用和药理功能，如柚皮苷、橙皮苷的抗菌消炎、止咳化痰、预防并辅助治疗心脑血管疾病等，并已在医药、保健品、食品、食品添加剂等领域有了广泛应用l1。

香橼中的柠檬苦素是一种三萜类化合物，一般种子里含量较高，含量也非常丰富，已有研究表明柠檬苦素的主要生理活性和药理作用就是抗癌作用，并有抗病毒、消炎、催眠等生物活性作用；因为有昆虫的拒食性，可以用作拒食剂、杀虫剂等，在农业生产活动中对害虫的控制有重要意义421。

操作要点

石灰水浸泡：将香橼干品投入浸泡池中用石灰水浸泡12h以上，石灰水要浸没原料，泡透，可设法使原料沉于水面以下。

清洗：将香橡从石灰水中捞出，彻底洗去泥沙和杂质。

中和浸泡：把洗干净的香橼投入耐酸槽中，加水泡过面，然后用少量食品级盐酸将浸泡液的pH值调至4~4.5。浸泡12小时后，pH值应为6.5~7。

保温浸提：把中和处理好的香橼捞起，沥干，投入夹层锅内，加水500kg于锅内：同时加入甘草和白砂糖。然后加热浸提1h，温度控制在95℃以下。结束后，将提取液用饮料泵抽出，剩余的残渣再加500kg自来水放于夹层锅后再加热浸提1h，温度仍为95℃以下，如此反复三次，滤液全部抽出。

滤渣处理：将滤渣从夹层锅里取出，投入破碎机中，加水500kg搅拌中破碎成2~3mm小碎块，用压液方法把最后的残渣除去。滤液与前三次浸提液合并制得饮料汁。

调配：将柠檬酸、柠檬酸钠、麦芽酚、蜜糖分别用少量水溶解、调稀后倒入配料锅里、搅拌均匀后用折光计和旋光仪分别测定固形物含量和糖度。用200目的滤布精滤一次。输送去灌装。灭菌：装好的饮料液立即进行灭菌，灭菌温度为100-105℃，保持1h。然后取出冷却。

结果与讨论

1香橡果皮和未熟透果肉中有一定苦涩味，用石灰水处理和加入甘草后绝大部份消除。

2香檬果肉质丰厚，固形物含量过大会有明显的果肉沉淀，贮藏时可适当加入少量果胶类物质以保持均一稳定，防止分层。

3糖酸比的设定：多次调配对比试验，糖度在8%较为适宜，柠檬酸的量可考虑在糖酸比为：白砂糖：柠檬酸为100：1略显酸味，适宜夏季饮用。

4若考虑利用地方资源：甜味剂用红糖亦可，但产品色泽深，且贮存时间短些。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。