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近年来，我国的杏栽培面积不断增大，2018年杏产量达150万t。杏的成熟期早，果实不耐贮运，上市期集中，因此产区常出现大量滞销现象。发展杏加工产业，可以消耗过剩果和等外果，提高果品的附加值，鉴于果肉结构和风味特点，杏非常适宜加工成果汁类产品，但其果汁存在稳定性差、易褐变等问题，导致杏汁类加工品较为少见。为此，以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料，采用正交试验及单因素试验的方法，研究影响浑浊型杏果汁稳定性的因素，以期获得饮料的最佳工艺参数。

试验方法

工艺流程 原料→分选→清洗→烫漂→去皮去核→打浆→护色→调配→均质、脱气→灌装→封ロ→杀菌→冷却→检测→成品

分选，清洗 去除外来杂质及变质果实，将果实在浓度为16 mg/L的二氧化氯溶液中浸泡10min对表面进行杀菌，再用流动水冲洗1.3.3 烫漂，去皮去核 将清洗干净的杏置于沸水中烫漂1 min，迅速转移至冷水中冷却，并去掉皮核。

打浆，护色 将杏肉放入组织捣碎匀浆机中打成浆状。称取杏浆质量0.04%的异VC，加入同等质量的蒸馆水溶解，边搅拌边加入杏浆中混合均匀。

调配 通过斐林试剂滴定法测定果实的总糖含量后，利用白砂糖调整饮料的含糖量；通过酸碱滴定法测定果实中可滴定酸含量后，利用柠檬酸调整饮料含酸量；利用蒸馆水调整饮料中原果汁含量

稳定剂处理 量取20 mL最佳试验处理，分别加入浓度0.1%，0.15%，0.2%，0.25%，0.3%，0.35%的果胶、黄原胶、CMC-Na作为稳定剂，混合摇匀并静置24 h后，利用离心机于4 000 r/m离心10 min，取沉淀称重，计算沉淀率。沉淀率（%）=沉淀质量（g）/20mL样液质量（g）x100%。

均质，脱气 利用均质机对调配好的杏汁饮料进行均质，均质压力为35 MPa，时间为5min。然后导人真空脱气机，在0.07 MPa真空度下脱气10 min

灌装，封口 加热到75℃灌装封口1.3.9 杀菌，冷却 密封后的杏汁饮料在95℃水浴下杀菌20min，迅速冷却至室温。

结果与分析

含糖量对果汁品质的影响：在含酸量0.5%、原汁含量30%的条件下，对含糖量10%，12%，14%，16%，18%的处理进行感官评价如图1所示：含糖量16%的试验项评分最高，优选的含糖量处理分别为14%，16%，18%。

含酸量对果汁品质的影响：在含糖量14%、原汁含量30%的条件下，对含酸量0.40%，0.45%，0.50%，0.55%，0.60%的处理进行感官评价。如图2所示：含酸量为0.45%的处理评分最高，优选的含酸量处理分别为0.40%，0.45%，0.50%。

原汁含量对果汁品质的影响:在含糖量14%、含酸量0.5%的条件下，对原汁含量20%，25%，30%，35%，40%的处理进行感官评价如图3所示：原汁含量为30%的试验项评分最高，优选的原汁含量处理分别为25%，30%，35%。

结论

通过正交试验确定的饮料最佳配比为：含糖量16%，含酸量0.40%，原汁含量30%。通过单因素试验确定理想稳定剂为黄原胶，用量0.20%。用最佳工艺加工的饮料成品颜色呈金黄色，稳定性较好，无沉淀分层现象，口感饱满，酸甜适口，带有浓郁的杏典型香气。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。