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在我国人们兴起种植甜玉米虽然很晚，但很快受到人们的广泛喜爱和认可。伴随着人们的生活水平被逐渐地提高，甜玉米的供应量不能满足市场的需要。使用甜玉米生产出来的食品种类也越来越多，深受人们的喜爱。山于玉米生产企业被壮大，甜玉米的需求被不断的加大。在我国尤其是在东北，是玉米生产的主要基地，因为东北具有适合玉米生长的得天独厚的气候，人们利用当地的人工成本低等优势，将我国甜玉米种植产业大规模的扩大。我国农村经济被得到了迅速的发展。

截至现在，还没有研制鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的报导。特别是其中稳定性，保藏性，抗氧化活性的研究等也尚未见报道。本试验主要研究了鲜甜玉米，大豆乳酸发酵饮料的工艺，稳定性，质量品质及抗氧化活性等。其主要的目的是一方面找到一个适合乳酸菌发酵的新环境，更大程度上提高饮料的稳定性。另一方面鉴于原有的乳酸菌饮料的研制的基础上，提出了关于乳酸菌饮料研制的新见解和新指导。所研制的鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料给甜玉米以及大豆的深加工提供了重要的数据。也对饮料市场种类的扩大，提供了重要的意义

鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的技术路线

鲜甜玉米汁的制备

首先，用刀刮下鲜甜玉米棒上的玉米粒。其次，用浓度为0.5%的NaCI溶液浸泡20分钟后，洗净，倒入料理机中进行打浆。然后，依据表2-1的评价标准，确定打浆的料液比例（注意：在打浆的过程中水温要保持在60℃左右）。再次，向玉米浆溶液里面，加入0.14%的耐高温a-淀粉酶。在温度为90℃的水浴锅内，保持38min（液化后的溶液，取少量。加碘的溶液，检查有没有完全的液化）。100℃灭酶，10min，冷却。最后，冷冻离心水解液（转数4500r/min，时间15min），取上清液，备用。

大豆汁的制备

首先，将挑选的大豆洗干净后，加入浓度为0.5%的NaCHO3溶液，浸泡10h左右后，洗净，被倒入料理机中，进行打浆。其料液比例为1：6左右，打浆过程中所用的水温90℃以上的热水。煮沸20min。其次，用0.1%的柠檬酸将溶液的pH调到5.7以后，加入0.5%的木瓜蛋白酶在55℃的水浴锅中水解4h。然后，90℃水浴锅，灭酶10min。最后，把水解液冷冻离心（4500r/min，15min）。取上清液，备用。

结果与分析

料液比对鲜甜玉米汁质量的影响：通过感官评价可以知道当鲜甜玉米打浆的料液比为1：3时，鲜甜玉米汁香气浓，口感适合，甜度合适，感官评价分数为82。当鲜甜玉米打浆的料液比为1：4时，鲜甜玉米汁，香气浓，口感适合，甜度适合，感官评价分数也为82。但考虑到后期的优化工艺，要与大豆汁混合，会对鲜甜玉米汁产生稀释作用。所以，试验中选取了料液比为1：3的比例。

鲜甜玉米、大豆汁的混合比例确定：试验主要通过感官评价来确定鲜甜玉米汁和大豆汁的混合比例。山表2-5可知，当鲜甜玉米汁和大豆汁的混合比为3：1时，感官评价分数为94。当混合比例4：1时，感官评价的分数为96。两种比例的混合液在感官评价方面，没有明显的差别，但4：1的比例较3：1的比例在香气上稍好些。混合汁的颜色是色泽均匀的黄色，甜玉米的香气较浓。酸甜合口，无显著豆腥味。但通过2.3.6的方法测得3：1和4：1两种比例混合液的蛋白含量分别为：2.93%，2.06%。所以，试验选取的混合比例为3：1。

结论

研究鲜甜玉米、大豆乳酸饮料的复合稳定配方。首先通过添加剂自身的特性，筛选出最适合饮料的亲水胶体和乳化剂主要为黄原胶，果胶和单甘酯。其次，单因素试验得出了复合稳定配方的种类及添加量。黄原胶：果胶：单甘酯为0.12%：0.12%：0.02%。最后，正交试验结果显示最适合鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的复合配方：黄原胶浓度为0.14%，果胶浓度为0.12%，单甘酯浓度为0.02%。

研究不同的保藏时间对饮料稳定性的影响。结果表明，随着保藏时间的延长，饮料中的固形物含量没有明显的变化，但粘度，混浊稳定系数，感官质量都会随着保藏时间的延长，有所下降，当保藏时间为超过15d，它的粘度，混浊稳定系数，感官质量都会出现明显的下降趋势。因此在温度4℃的条件下，保藏时间在15d以内，最有利于维持饮料的质量。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。