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  黑米是一种药食兼用的大米，米质佳，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品。黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醉的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病;此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。试验以黑米为原料，对黑米饮料制备工艺和配方进行优化，旨在为开发黑米饮料奠定基础。

一、加工工艺流程
 ①黑米-(浸泡、预煮、打浆)+红枣(去皮、打浆)，浆料调入糖水，加热至80℃-胶体磨-均质-装瓶封盖-沸水煮15分钟-冷却成品-室温下放置一个月-微生物检测-批量生产
 ②前工艺流程同①-离心除渣-灭菌-降温-接入酿酒酵母-20-25℃发酵3d-装瓶封盖-成品。

二、操作要点
 打浆:挑选优质原料，清洗，将黑米浸泡4小时，预煮后打浆;红枣如果用的是干枣，需将干枣浸泡以便绉折伸开，将其里面的泥沙洗净，用碱液(约7%)去皮，再用0.1HCl中和，清洗，打浆。
 调入糖水:按10%的含糖量计算，将白砂糖放入水中煮沸，制成糖水，调入原浆中，水的用量按投资比例计算加入。然后搅拌，加热至80℃.
 均质:先将料浆打入胶体磨，再加入高压均质机，压力为6OMpa，脱气处理。
 装瓶灭菌:趁热分装玻璃瓶，封盖.然后在常压下将玻璃瓶放入沸水中保持15分钟，取出放入冷水中冷却，使中心温度降至35℃为止，然后室温下保存，放置1个月后，开瓶做微生物检测。制得的成品为咖啡奶色，饮料均匀，香甜适口，香味回绵，特别是枣香四溢。长期(l年)放置有少量沉降.
  在第2种工艺流程中，饮料经离心后，接种酿酒酵母进行发酵，制得的成品为透明的黑红色，醇香、枣香四溢。长期放置没有沉降。

感官评定
  原料黑米经酶解反应后得到上清液，果葡糖浆为甜味剂，调节饮料甜度，柠檬酸为酸味剂，调节饮料口感。将黑米饮料调配好，杀菌并冷却完毕后请10位感官评定员根据饮料的色泽、香味，口感，组织形态等4项指标采用评分检验法评分，以所有感官评定人员评定的平均分为最后得分，确定最后添加剂的
配方。
  黑色食品以其独特的食疗优势，在市场上的一席之地越来越巩固，现在市场上出售的有黑芝麻糊、黑米羹、黑米冰糕等等。黑米本身具有天然色素、醉香，其制品不必添加人造色素和香精;黑米是我国陕西城固青水河畔的特产，国外未见有黑米饮料，因此有打入国际市场的实力。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323