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番石榴属桃金娘科番石榴，为热带果树，原产于热带美洲，现广泛种植于我国热带亚热带地区，是亚热带名优水果之一。其含丰富的果糖、维生素C、果胶及大量钟以及胡萝卜素等，营养十分丰富。在加工过程中，维C损失极少，而且番石榴含有黄酮武类，其具降血糖作用，可用于糖尿病的防治。同时，番石榴性温，具有收敛止泻、止血的功效，主治湿疹、创伤出血等症".

食醋既是调味品又是保健品，具有防止和解除疲劳、滋润皮肤、降血压以及防止动脉硬化等功效"。研究发现，具有水果风味的果醋饮料不仅有一般食醋的保健功能，而且兼有水果的保健作用，有利于增强人体的免疫力和抗病力。果醋分为酿造醋和主和调配醋，也可分为醋酸醋和果酸醋。笔者以番石榴为原料，探讨饮料的最佳配方，制成了具有番石榴独特风味和浓郁醋味的醋饮料，该醋饮料既能丰富果醋的品种，又能充分利用果实资源，提高农产品的综合利用率，为番石榴的深加工开辟了又一新途径。

工艺流程 

原料选择→清洗→破碎→漂烫→打浆→加果胶酶→出汁→过滤→加糖加酸→静置澄清→吸取上层清液→灌装→灭菌→成品

工艺操作要点

原料选择及预处理：选择果实大，外层果壳厚，成熟度高的新鲜果实，彻底清洗去皮，去除果端，切成1cm3大小碎块，开水漂烫20s钝化果实中的氧化酶，防止番石榴榨汁后品质发生变化。

番石榴果汁的制备 将处理好的番石榴碎块放入榨汁机中榨汁，注意控制榨汁的时间不能过长，破碎粒度在3~5mm为宜"，将所得浆渣按番石榴与水的质量比例为1：1混合，添加果实重量0.01%的复合果胶酶，在45℃的水浴锅中酶解2h.过滤后在滤液中加入1.00%抗坏血酸护色，

主要配料的选择及调配 番石榴汁中含有乙酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。由于白醋具有极强的刺激味道，不适合直接饮用。按照设计好的配比将燕糖、白醋和柠檬汁加入调好浓度的果汁中，搅拌均匀，该配比可以有效稀释醋酸的刺激味道，使口味柔和、符合大众口味。将醋饮料放入冰箱中静置约12 h.使果汁中的不溶性物质沉淀下来，防止产品在日后的储藏过程中产生2次沉淀，然后吸取上层清液，作为产品进行灌装。

杀菌 成品杀菌在95~100℃加热10 min后，迅速冷却到40℃左右，检验合格后即为成品。

结果与分析

食醋品种选定 分别选取市售不同的优质食醋制成3.00%水溶液，观察其颜色，品尝其味道，以及与番石榴汁调配后的变化，以确定所要选用的食醋品种。

番石榴醋饮料的最佳工艺配方确定 影响番石榴醋饮料调配的因素有很多，笔者在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，主要以番石榴汁、燕糖、白醋的添加量这3因素，做3水平正交研究它们对番石榴醋饮料风味和口味的影响试验。通过番石榴汁、白醋、蔗糖以及柠檬汁的添加量的单因素实验，最终选取番石榴汁、白醋、燕糖以及柠檬汁的各3个水平，在L9（3）水平设计中进行4因素3水平正交试验，如表1所示。以色泽、澄清度、香气以及口味为指标（权重为1：1：3：5）对各个配方进行打分，得到最优良的果醋配制配方。

由表1的正交实验结果分析可知，即番石榴汁的用量对果醋饮料影响最大，其次是燕糖和柠檬汁，影响最小的是白醋用量。根据正交试验，最后确定番石榴醋饮料的最优配方组合为番石榴汁30.00%，白醋4.00%，蔗糖6.00%以及柠檬汁0.10%。

结论

文章研究了番石榴醋饮料的调配工艺，对番石榴的预处理工艺及各主要成分的添加量进行研究。经过试验可以得知，番石榴醋饮料的最佳配方组合为：番石榴汁用量为30.00%、白醋用量为8.00%、燕糖用量为6.00%以及柠檬汁用量为0.10%。为番石榴的深加工开辟了一条新途径，具有较大的市场潜力，太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。