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青稞是一种青藏高原地区的特色农作物，在植物分类学上属于禾本科小麦属大麦变种之一1-]。青稞尤其是其麸皮中富含一种生物活性物质β-葡聚糖，大量研究证实了β-葡聚糖具有抗癌、降低胆固醇，降血糖等功效-4。但是目前以青稞为原料的食品仍然很少，开发青稞产品对于促进青稞产业的发展和增加农民收入都具有重要意义，本试验以青稞麸皮为原料，探讨了青稞饮料的工艺条件，以期为青稞产品的发展做出一点有益的尝试。

原料的处理与实验设计

1原液的制备青积麸皮按1：10的料水比75℃提取，第一次水提2h，离心后残渣进行第二次碱提取（pH8.5）1h，离心后清液与第一次的清液合并，作为饮料配置的原液。

调配先将CMC分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖和果葡糖浆溶解于纯净水中，用滤布滤去杂质，按照配方，将制得的提取原液和上述物料混合均匀，均质机进行2次均质，增强产品的稳定性，同时使产品的组织状态更加细腻圆润。

稳定剂配比优化试验

考虑提取液中含有一定量的蛋白，在酸性条件下蛋白的溶解性降低，极易产生絮凝沉淀，单一稳定剂的稳定性的效果不明显，因此为了提高产品的稳定性，防止沉淀、分层和絮凝现象的产生，试验选择复合稳定剂作为青稞饮料的稳定剂进行研究。固定饮料中其他成分的含量，根据CMC-Na、黄原胶和蔗糖酯各自的使用量范围，采用正交试验设计方案对青稞饮料各稳定剂的添加水平进行优化，因素水平及编码见表3。通过测定不同稳定剂添加量下的离心沉淀率，确定其最适添加量。

结果与分析

1不同的稀释倍数对青稞饮料感官风味的影响保健饮料应符合中华人民共和国国家标准保健（功能）食品通用标准l，即青稞中的β-葡聚糖含量应不小于0.5g/L。故选择β-葡聚糖含量大于0.5g/L的稀释倍数进行感官风味评定，结果可以看出，稀释倍数为4倍时感官评分最高，最终确定选用4倍的稀释倍数进行青稞饮料的调配。

蔗糖添加量对青稞饮料的感官品质的影响中的感官评分结果得到蔗糖添加量为5%时，感官评分最高，青稞饮料的感官风味品质最佳，添加量过高或过低都将影响饮料的感官品质。

柠檬酸添加量对青稞饮料的感官品质的影响的感官评分结果得到：柠檬酸添加量为0.3%时，感官评分最高，青稞饮料的感官风味品质最佳。柠檬酸添加量过高或过低都会导致饮料感官质量下降，感官评分降低。

青棵饮料调味配方优化由表4中可知，影响青稞饮料感官品质的各因素主次顺序为A>C>B，即蔗糖对饮料感官品质影响最大，其次是柠檬酸，果葡糖浆影响最小。方差分析结果表明，所选的三个因素都达到了极显著水平。不考虑交互作用，最佳配方组合为青积饮料中蔗糖为5.5%、果葡糖浆为0.5%、柠檬酸为0.25%。

结论

青稞提取液稀释4倍时，青积饮料口感较优，且β-葡聚糖含量达到国标保健（功能）食品通用标准l规定要求。青稞饮料的最佳调味配方为蔗糖5.5%、果葡糖浆0.5%、柠檬酸0.25%；稳定剂最佳配比为CMC-Na0.02%、黄原胶0.02%、蔗糖酯0.07%。按照上述工艺调配的青积饮料体系稳定，风味协调，酸甜适中，且具特有的麦香气，是一种理想的谷物饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。