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李是我国最古老的果树树种之一。古籍记载，李大约有3000多年的栽培历史。据《中国果树史与果树资源》中记述，分布在世界上的李属植物，绝大多数都原产于我国。李在我国分布很广，北自东北部，南至台湾，广东以及西北西南各省都有分布。

李含有丰富的营养物质，是优良的鲜食和加工用果品。成熟果实含糖量为7~17%酸0.16%~2.29%，单宁0.5%~1.5%。每百克果肉中含水分90g，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，碳水化合物9g，胡萝卜素0.11mg，硫胺素0.01mg，核黄素0.02mg，尼克酸0.3mg，维生素Clmg，磷20mg和铁0.5mg等。李果还具有一定的药用价值，它能清肝涤热，生津利水调中，治虚劳骨蒸和腹水等症。

李子混浊果汁饮料是保持李子营养成分和风味特点较好的一种李果加工产品。目前国内这种饮料的开发生产较少，本文就是在试验的基础上对此饮料加以探讨的一个报告。

生产工艺

1、工艺流程：李果挑选→清洗→热烫→去核→打浆→粗滤→调制并预煮→细滤→均质→加热排气→装瓶（或装罐）→封瓶（或罐）→杀菌→冷却→贴标→成品

2、各工序说明

（1）李果挑选：根据各地李果成熟时间及时收购并挑选个大，色泽鲜艳，有香气，酸甜适度，涩味少，果肉柔软的成熟果实作为原料，剔除有严重损伤和病虫、霉烂果以及未成熟果等。品种上以三华李最佳。

（2）清洗，用净水（最好用软水）清洗果实，除去果表的尘土、微生物、农药等。最好再用杀菌剂浸泡下，然后漂洗干净。在清洗的同时还要修除果梗及伤疤。

（3）热烫：用开水浸泡果实五分钟左右，然后捞起。热烫可排除果实组织中的空气，破坏果胶酶、氧化酶，防止果胶分解，有助于果胶对混浊果汁所起的稳定作用，减少维生素的损失，并能成品变色。另一方面，热烫可以清除果表的污物和微生物，减轻果汁涩味，软化果肉，提高出汁率。

（4）去核：手工或用机具将果肉与果核分离，把果肉浸入一定浓度的柠檬酸溶液中，减少果肉与空气的接触，防止维生素C等营养物质氧化损失，防止果肉变色、变味影响果汁品质。柠檬酸夜可钝化果肉中的酶类，抑制酶促反应的进行，还可促进果肉营养物质溶解。

（5）打浆：将果肉与柠檬酸溶液混合物倒进打浆机中打浆2~3次，尽量打碎果肉，使其中的汁液分离出来。

（6）粗滤

用80目滤布过滤打好的果浆，滤除碎渣及粗纤维等。

（7）调制并预煮

为了适合消费者的口味，在果汁中加入一定量的糖和酸调节果汁的糖酸度；加入食用色素调配果汁的颜色；加入琼脂作混浊果汁的稳定剂。加糖量大概为果汁重量的8~10%，加酸以柠檬酸为主，添加少量苹果酸，是果汁PH值为3.0左右。食用色素为柠檬黄、苋菜红等，若用三华李作原料则可不用加色素调色，因为打浆过滤后的果汁已经呈现很鲜艳的深红色。琼脂要先加热水溶化后再加入果汁中去。每公斤果汁加2g干琼脂较为适宜。

调制时一边加料一边加热预煮。预煮的目的是有利于色素和风味物质的溶出，并能抑制酶的活性和降低物料粘度，有利于过滤。同时加热预煮能杀死果汁中的微生物，排除果汁中部分空气。预煮温度保持在80~90℃左右。

（8）细滤：将调制后的果汁用200目滤布过滤，目的是进一步除去果汁中的细小杂质。

（9）均质：一般采用高压均浆泵在150~200kg/cm压力下进行均质。均质可以使果汁中的细小颗粒进一步破解，使粒子大小均匀；可以促进果胶的渗出，使果胶和果汁柔和，保持果汁的均匀混合度；还可以使果汁获得更好的口感。均质时应避免混入过多空气。

（10）加热排气：将果汁加温至75℃左右，保温一段时间，排除溶解在果汁中的空气。加热排气的目的有防止装填时起泡；抑制色素、维生素C及其它营养物质的氧化破坏；能除去附着在果汁中悬浮粒上的气体，以免微粒上浮影响外观；能确保杀菌效果；能减少金属罐壁的腐蚀；能防治加热杀菌时空气膨胀使容器变形或破损，特别是易拉罐的卷边易受气体膨胀降低密封性；能避免将因排气不好引起的假胀罐误认为是由腐败变质引起的真胀罐；对于玻璃瓶则可加强金属盖与瓶身的密合性，防止跳盖。

（11）装瓶（或装罐）：排气后趁热将果汁装入瓶中或罐中。玻璃瓶须在装瓶前洗干净并烘干加温至瓶温与果汁温度相近，避免因温差过大导致破瓶。果汁不宜装满整个瓶或罐，玻瓶果汁高度距瓶口约占总瓶高的1/8为宜，易拉罐以果汁高度距罐口8mm左右。

（12）封瓶（或封罐）：装瓶或装罐后应及早封瓶或封罐。注意瓶盖与瓶身的密合性，易拉罐则注意卷边严实，以防漏气变质。

（13）杀菌：装好果汁的瓶或罐应及早放入杀菌锅中加温杀菌。玻璃瓶用100℃沸水煮20分钟，易拉罐用100℃沸水煮15分钟即可达到杀菌的目的。用这种杀菌方法时间长，果汁易产生煮熟味，果汁色泽易产生，营养物质及香味等也有较多损失，故有条件的最好采用高温瞬时杀菌法或其它更好的方法。杀菌的目的是杀死大部分微生物，防止在贮藏过程中由于微生物繁殖引起变质而缩短保质期。

（14）冷却：用不同温度的水进行分级冷却。一般采用75℃→50℃→35℃→室温多级冷却法。温差过大易引起爆瓶。

（15）贴标:将已经冷却的产品擦干，贴上标签。标签上注明生产日期、处理方法等。

讨论

1、原料使用上最好用三华李。因采用三华李作原料制出的产品色香味都较好，并且可以不用加食用色素来调色，保持天然色泽，更受人们欢迎。

2、不宜用存放过久的琼脂作稳定剂。因琼脂存放过久，品质下降，稳定性差。

3、封瓶或封罐质量要保证，否则易漏气变质。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。