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小米是我国北方重要的谷物类杂粮，其种植历史十分悠久。小米对生长环境适应性较强，在华北、西北及东北等地均有种植。

苦养，源于我国西南部，是一种药食同源的作物。苦养蛋白中赖氨酸含量高于一般粮食一倍左右，其油酸及亚油酸含量高达81%。苦养中类黄酮含量较高，其主要成分为芦丁及榭皮素，山西晋城地区出产的苦养中榭皮素含量为5.33mg/g，芦丁含量为4.38mg/g，是甜养十几倍。国外研究发现，养麦芽能降低糖尿病小鼠体内的氧化作用，控制糖尿病及其相关病症；某些食用苦养食品的心血管疾病患者中，体内胆固醇含量明显降低。国内研究发现苦养黄酮能够降低平滑肌细胞中游离钙离子浓度，使血管舒张，血压降低。此外，苦养中富含膳食纤维，对刺激胃肠道蠕动、清除肠道毒素、调节肠道菌群具有帮助作用。

燕麦在中国多地均有种植，裸燕麦中粗蛋白含量可达16%左右。燕麦脂肪属优质脂肪，其中不饱和脂肪酸高达80%以上，亚油酸含量最高可达52%。燕麦中VBj、VB2及VE含量均较高，且富含钙、铁、晒等多种有益微量元素。此外，燕麦中可溶性膳食纤维含量达8.8%，这使得燕麦具有增加肠道益生菌、抗氧化及提高机体免疫力的功效。

谷物饮品的发展存在一定的经济及社会背景，改革开放以来，我国经济高度发展，人们饮食资源不断丰富，肉、蛋、奶等动物蛋白资源成为人们主要的消费对象。随着营养知识的普及，人们意识到摄入过量的肉、蛋等高能量动物蛋白及脂肪，会对自身健康造成极大威胁，特别是高血脂、高血压等疾病呈高发、年轻化发展。而谷物饮品以其营养均衡全面、富含膳食纤维、利于消化、价格低廉等诸多优点，必将得到消费者青昧。

方法

样品制备：将小米及蔡麦磨成粉（过60目筛），置于恒温烘箱内（60 ℃）烘干至恒重，将小米粉与蔡麦粉按1：2的质量比（精确至0.001g）准确混合，作为小米-蔡麦复配谷物粉，备用。

小米-蔡麦复配谷物粉糊化的单因素实验糊化阶段，谷物直链淀粉中分子水化程度加剧，破坏了其内部结构，更易使碘分子进入淀粉颗粒发生包合作用并形成蓝色包合物。故糊化程度越高，淀粉颗粒吸附的碘分子越多，颜色越深，且在575 nm处有最大吸收511。本实验对糊化过程只做趋势分析，因此通过测定吸光度值来评价糊化效果不但简便快捷且节约成本。

通过测定吸光度值，评价料液比（1：8、1：10、1：12、1：14、1：16）、糊化时间（10、20、30、40、50 min）、温度（50、60、70、80、90℃）三个因素对小米-蔡麦复配谷物粉糊化效果的影响。其中糊化初始条件为料液比1：12，糊化时间30 min，温度70℃，当评价某一单因素时，固定其它因素条件不变。

小米-蔡麦复配谷物浓浆液化的单因素实验

液化、糖化是紧密关联的过程，由于糖化过程中p淀粉酶首先和底物进行络合反应，再进行催化反应，所以要求液化后的底物有固定的分子范围。DE值低于10，淀粉颗粒将重新结合为大分子；DE值高于20，减弱催化效果，造成最终糖化还原糖值变低[52]。故液化DE值在10~20的范围内越高越好通过测定小米-蔡麦复配谷物浓浆液化后的DE值，考察a-淀粉酶添加量（2、3、4、5、6、7 U/g）、温度（50、60、70、80、90℃）、液化时间（10、20、30、40、50 min）及pH（5.0、5.5、6.0、6.5、7.0）四个因素对谷物浓浆液化效果的影响。液化初始条件为a-淀粉酶加酶量5 U/g，温度70 ℃，时间30 min，pH 6，考察其中某单因素时，其它因素条件固定不变。

结论

通过测定吸光度值确定了小米-蔡麦复配谷物粉的糊化条件：料液比1：14，糊化时间40 min，糊化温度80℃。采用酶解法，经单因素实验及正交试验设计，确定了小米-蔡麦复配谷物浓浆最佳液化条件：a-淀粉酶添加量6 U/g，时间40min，液化温度70℃，pH7；最佳糖化条件：B-淀粉酶添加量120 U/g，糖化温度65℃，时间60min，pH 6.5，此条件下DE值为45.46+0.12，提高了谷物浓浆中可溶性固形物的含量。液化温度及a-淀粉酶加酶量对小米-蔡麦复配谷物浓浆的液化过程具有显著影响；β-淀粉酶加酶量及时间对其糖化过程具有显著影响太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。