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  莲子、银耳是我国传统的滋补保健品。莲子，味甘涩、性平.据《本草纲目》记载，莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、补虚损、利耳目、具养心益肾、健脾止泻之功效。莲子含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、还含有荷叶碱、氧化黄心树宁碱等生物碱。氧化黄心树宁碱，有抑制鼻咽癌的作用.莲心碱有降压作用.银耳，味甘、淡、性平。具有滋阴、润肺、益气和血之功效。银耳含蛋白质、氨基酸、多糖类、多种生物酶，井含有多种微量元素及B族维生素。银耳具有增强机体的免疫功能。银耳多糖能显著提高巨嗜细胞的吞嗜功能。
  随着我国进入小康社会，人民的生活水平有了大幅度的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求食品的色香味自然舒适，组织形态良好，而且还要营养丰富、风格独特，并对人体有滋补强健作用。为此，我们选用了一直被人们青睐的莲子、银耳为主要原料进行了天然保健饮料的开发研究。采用复合盐护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽;应用复合高效乳化稳定剂和均质工艺解决了蛋白变性沉淀问题，保证了银耳莲子汁质量的稳定性.最终设计出银耳莲子汁生产的合理工艺和最佳配方。

操作要点
  原料要求及预处理①莲子:采用去皮、去芯的新鲜白连子，应干燥、大小均匀，风味正常，并要严格挑选去除霉变虫蛀，莲芯去除率要大于75%;②银耳:要干燥、呈淡黄色、质地硬脆、无异味及其他杂质。
莲子浆的制备
  银耳莲子汁生产的关健是制取莲子浆和稳定淀粉及蛋白质。，莲子含有较多的淀粉、蛋白质和生物碱，要保持产品的稳定性，解决好莲子浆的变色、淀粉的凝沉，提高原料有效成份的利用率是课题研究的重点。经过试验研究莲子采用复合护色处理获得了理想效果。柠檬酸0.7%，D-异抗坏血酸钠1%和软化水配制而成，按莲子:护色液=l:10的比例浸泡，浸泡时间约6-8h，使莲子充分吸水膨胀、组织软化有利于磨浆提取。磨浆时将泡好的莲子连同护色液投人磨浆机中进行磨浆取汁，滤渣用软化水进行二次磨浆，以最大限度地利用有效成分。最后制成含莲子5%的莲子浆.并将莲子浆加热到95℃保持l0min，其目的是使莲子中的淀粉颗粒糊化、变性，以保持成品的稳定性。
银耳液的制取研究
  选择符合质量要求的银耳，常温浸泡2~3h后充分溶胀，清洗除杂后切碎加入软化水（银耳:水=1:20)加热至沸，保持微沸40min，银耳呈软烂状态，此时分离出多糖液.剩余部分主要为纤维质和蛋白.加人10倍温水并加人复合蛋白酶液(3万U/g）于50℃保持2h，加热至沸分离取汁，二者合并制得含银耳3%的半透明状粘稠浸液用于配料。
银耳莲子汁的调配
  按配方要求分别加人莲子浆、银耳处理液、白砂糖、冰糖及溶化好的稳定剂和各种辅料等，然后搅拌升温到80℃·
细微化处理
  即采用胶磨、高压均质处理使蛋白、淀粉粒子细微化，保持一定的混浊度和悬浮稳定性，获得不易分离和沉淀的均匀乳状液。均质物料温度>75℃，均质压力30MPa。
杀菌
  灌装封盖后应迅速杀菌.要求温度控制在121℃时间20min。
稳定性观察实验
  将杀菌出来的成品于37℃下培养5d，应无酸败、无胀盖现象，检验合格方可为成品。
 银耳莲子饮料的最佳配方为:白莲子3%，银耳0.6%，白糖3%，冰糖3%，卡拉胶0.1%，结冷胶0.02%，CMC-Na 0.07%，蔗糖脂肪酸酯0.08%.按上述配方和工艺生产的银耳莲子饮料均匀稳定，九个月不出现分层现象，且流动性好、口感滑爽、营养丰富

 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323