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  酸浆为茄科多年生草本植物，又名红菇娘、挂金灯，其野生资源分布广泛。酸浆的成熟果实酸甜清香，富含维生素C、类胡萝卜素、柠檬酸、多种矿物质和人体需要的氛基酸。酸浆还具有清热解毒、利咽、化痰等药用价值，对咽痛音哑、痰热咳嗽、小便不利以及再生性贫血有一定疗效.
  近年，酸浆的人工种植在我国已非常普遍，产量很大，但酸浆的食用方式多以鲜食和干食为主，酸浆的深加工产品并不多。若能对酸浆进行深加工，既可以提高酸浆的综合利用价值，又可以为酸浆的开发利用提供有效途径。该研究以酸浆为主要原料，采用单因素试验和正交实验来确定酸浆饮料的最佳配方和生产工艺，得到营养丰富、风味纯正、口感独特的酸浆营养饮品。
工艺流程

配方单因素试验
  原果浆用量对酸浆饮料感官品质的影响:在白砂糖、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下，研究原果浆用量分别为6%,8%、1O%、12%,14%时，对酸浆饮料感官品质的影响。白砂糖用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、柠檬酸和蜂蜜用量不变的情况下.研究白砂糖用量分别为2%,4%,6%,8%,10%时.对酸浆饮料感官品质的影响。柠檬酸用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和蜂蜜用量不变的情况下，研究柠檬酸用量分别为0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%时，对酸浆饮料感官品质的影响。蜂蜜用量对酸浆饮料感官品质的影响:在原果浆、白砂糖和柠檬酸用量不变的情况下，研究蜂蜜用量分别
为0.4%,0.6%,0.8%、1.0%,1.2%时，对酸浆饮料感官品质的影响.
酸浆饮料稳定剂的筛选
  单一稳定剂对酸浆饮料稳定性的影响,为了使酸浆饮料体态饱满，质地均匀，稳定性好.在酸浆饮料中添加稳定411。常用的稳定剂种类很多.如:黄原胶、竣甲基纤维素钠(CMC-Na )、果胶、卡拉胶、海藻酸钠等。该研究将以上几种稳定剂按相同添加量进行添加，在相同的工艺条件下得到酸浆饮料产品性状可知，黄原胶, CMC-Na和果胶对酸浆饮料的稳定效果较好，而卡拉胶和海藻酸钠则对酸浆饮料起不到稳定作用。
复合稳定剂对酸浆饮料稳定性的影响
  根据相关理论，稳定剂的复配对饮料的稳定效果强于单一稳定剂。故在单因素试验基础上，对黄原胶(A),CMC-Na(B)与果胶(C)进行复配，做正交实验，3次重复。影响酸浆饮料稳定性的主要因素顺序为:黄原胶>果胶>CMC-Na,最佳因素水平为黄原胶用量为0.20 % 、CMC-Na用量为0.10%、果胶用量为0.05 %。
结论
  该研究以野生酸浆为主要原料，在单因素基础上，通过正交实验设计筛选出野生酸浆饮料的最佳配方为:原果浆12%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%、蜂蜜1%，为使酸浆饮料具有良好的稳定性，选用复合稳定剂的最佳组合为:黄原胶0.20% , CMC-Na 0.10%、果胶0.05%。在此配方下加工的酸浆饮料:色泽均匀、橙红色，香气浓郁、酸甜适中、口感细腻，体态饱满，稳定性好，老少皆宜。

 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323