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胡萝卜不仅营养丰富，而且具有保护视力，预防眼疾，促进儿童生长发育，益气补中，增强肌体抗御疾病的功效，还有防止血管硬化，降血压和抗癌作用。但是胡萝卜的特有气味，使由胡萝卜制成饮料难以被所有消费者接受，往往通过添加适量的添加剂来掩盖，但效果不是很理想。糯米糖化汁富含葡萄糖、人体需要的多种氨基酸、维生素B和有机酸等，营养价值极高。本研究采用乳酸菌发酵生物技术，运用正交试验设计法.把胡萝卜和糖化糯米汁制成具有诱人乳酸发酵风味的高级饮品，营养保健，人饮人爱。

工艺要求

胡萝汁制备 胡萝卜清洗后，100℃水蒸气加热10min软化，加水打浆，果胶酶处理，用60目滤布过滤，进行胶磨，得胡萝卜汁可溶固形物含量为6%。

糯米糖化汁制备，精米浸泡12~24h，清水淋洗，蒸熟冷却至30~34℃，加0.3~0.4%甜酒药糖化24~36h，榨汁巴氏灭菌，过滤即为精米糖化汁，糖分含量为15%。

脱脂乳粉处理 与水1：6溶解复原。

调配均质 将胡萝卜汁、糯米糖化汁和脱脂乳粉复原液按比例混台，经100目滤布过滤，预热至70~75℃，在20MPa压力下均质。

杀菌 将调配液pH调至6.0~6.5，经95℃ 5min灭菌处理，迅速冷却至40~43℃。

接种发酵 选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂接人灭菌过的调配液中，进行乳酸菌发酵。

无菌灌装 采用220ml消毒过玻璃瓶无菌灌装，封口。

结果与分析

1 果胶酶处理胡萝卜浆最优条件的研究选定3因素3水平进行正交试验，选择果胶酶处理胡萝卜浆最佳工艺条件；最佳酶解工艺条件为果胶酶用量0.3%，酶解温度40℃，时间2.5h。对胡萝卜出汁率影响主次顺序为A>B>C，果胶酶加人量是影响胡萝卜出汁率的主要因素。果胶酶加人量少，出汁率降低，加人量过多，因醇和酸含量增加而降低胡萝卜汁的质量。

发酵剂的选择

选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以1：1.2：1和1：2组成混合发酵剂在同一条件下进行对比试验，确定最佳发酵剂。

试验结果表明：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以1：1组成混合发酵剂，乳酸发酵伏料无论从酸度还是组织状态，风味都是最优的。

结论

1 胡萝卜浆由于含有较多的果胶，用果胶酶处理后，可增加胡萝卜出汁率，还可加快胡萝卜汁的过滤速度，最佳工艺条件为果胶酶用量为0.3%，酶解温度40℃，时间2.5hs

2 试验结果表明：选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1组成混合发酵剂进行胡萝卜榴米糖化汁乳酸发酵最好，产品组织状态好，风味好，乳酸酸味强。

3 胡萝卜和糯米糖化汁乳酸菌发酵饮料的最佳配方及工艺参数为：胡萝卜汁量50%，橘米糖化汁量30%，脱脂乳粉量3%，接种量4%，发酵温度40℃，发酵时间10h。制成的饮料是一种无胡萝卜下良气味，具有诱人乳酸风味，营养合理，卫生保健的高级饮品太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。