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金樱子为蓄薇科植物.分布于华中、华东、华南及四川、贵州等地，地处湘南的邵阳盛产金樱子。金樱子果可人药，具有活血散瘀，收敛利尿，补肾止咳等功效，对糖尿病、肾虚症者最适，金樱子果肉占整果的63.7%，营养十分丰富，Vc含量高达1170mg/100g，糖占35.51%；19种氨基酸总量达2893mg/100g，其中8种人体必需氨基酸占53.5%；还含有18种无机盐及微量元素，如晒，锌等。

因此，金樱子果被认为是一种极具开发价值的第三代野生水果。西瓜皮为葫芦科西瓜属西瓜的果皮，甘、凉，人心、胃。具有清热解暑、利尿、治糖尿病之功效以金樱子果肉提取的果汁甜而味涩适口性差，不可多饮。本研究选用功能相似而口感凉爽的西瓜皮汁与金樱子汁合理搭配，用柠檬酸适当调酸，成功地消除了金樱子的苦涩味，大大地改善了它的口感，而且增强了它的营养保健功能，从而开发出了一种纯天然的复合型透明果汁饮料。

操作要点

a金樱子果汁的制备 选用无霉变、无腐烂的干果，除毛刺，高压水冲洗干净，沥于。破碎去核，取果肉，切成约0.3cm宽的条状，加人含0.1%NazSO3的80--85℃热水中热烫2~3mim，灭酶、护色S）。捞出，在料水比1：5、温度35~40℃、适当搅拌条件下，分2次浸提取汁，每次3-5h。收集两次滤液，混匀，采用瞬时杀菌工艺（即15-30s内升温至95℃，并维持15-30s）杀菌，促使蛋白质变性。将其冷却后加人一定量的明胶，在0~4℃冷藏8~10d，趁低温精滤，除去热、冷凝固物。再经0.095MPa真空脱气、95℃瞬时杀菌、无菌包装，即得橙红透明、无沉淀、微涩的金樱子果汁。经检测果汁糖度（6~8）Bx，酸度约0.1%，于果浸提得率为（300350）%

b 西瓜皮汁的制备 取西瓜皮（新鲜）洗净，去红色残瓢和青皮，切成约1cm见方的小块，于90~95℃水中热烫3-5min灭酶。捞出后，置-12--16℃ 速冻2h，破坏果肉细胞膜通透性，以提高出汁率及果汁营养物的含量。解冻后打浆、压滤取汁，同样经0.095MPa真空脱气、95℃瞬时杀菌、无菌包装工序，即得无色透明、无沉淀的西瓜皮汁。测得该果汁糖度为3°Bx左右，酸度约0.06%，果汁收得率（85~90）%c调配 将制备的金樱子果汁和西瓜皮汁以及各种辅料，按一定比例在适度搅拌下混合均匀，最后加水定容。要求所用辅料先经溶解过滤后加人，调配液混合后精滤处理

d 脱气 排除料液中的氧，减少Vc损失，防止产品色泽和香气恶化。脱气真空度为0.095MPa-杀菌 采用瞬时杀菌工艺，杀菌方式为15~30s/95℃，三次杀菌。

f 无菌包装 要求做到包装材料、包装设备，包装过程均处于无菌状态，以保证杀菌后的果汁饮料不再被微生物再度污染。

结果与讨论

金樱子果汁的沉淀去除加水浸提的金樱子果原汁，含有较多的单宁物质，味苦涩，久置产生浑浊。为了使果汁澄清并减少涩味，选用明胶作净化剂，利用酚类轻基与明胶分子的肽基之间的氢键缔合，形成不溶性络合物而除去单宁。通过预备试验，筛选出明胶的大致用量后，再进一步实验，结果可知，3号瓶效果最佳，不但果汁透明，而且明胶用量最少，即每100L果汁中加260g明胶，可达到理想效果。然而，该添加量超过了10~200g/100L的一般水平，这是因为：④成熟金樱子果含单宁1.43%3）比其它果的单宁含量高；⑤本法提取果汁为缩短时间而用加热法，使果汁含较多单宁外，还物，所以，为了除去这些物质，本实验添加明胶量偏高。

结论

1 开发价值 金樱子果、西瓜皮资源十分丰富，该混合保健饮料的研制成功，为野生资源的开发和农副产品深加工提供了一条新的有效途径。

2 产品稳定性：在金樱子干果以1：5的料水比浸提的果汁中，加入260g/100L的明胶，所得果汁澄清透明，半年内无浑浊、沉淀现象。

3 产品适中性 金樱子果汁与西瓜皮汁以2：1搭配，在产品中添加0.21%的柠撑酸、能有效地抑制金樱子汁的涩味，改善了产品的口感，增强了产品的适口性，老少皆宜。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。