太阳集团(china)网站入口

火龙果，仙人掌科，又称龙珠果、红龙果、玉龙果、仙蜜果等。果皮呈黄色或红色，含有丰富的维生素、花青素、膳食纤维及植物性白蛋白，是一种营养丰富、具有解毒、明目、降血，压、滋肺、养颜、降血脂之独特功能的水果。木瓜，蓄薇科，营养极其丰富，含有脂类、蛋白质、糖类、矿物质和维生素等多种营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎镇痛、护肝等功效。这两者部是酿酒制醋的好原料，以火龙果和木瓜为原料酿造复合型果醋，既融合了彼此的香气，又在营养成分上做到一定程度上的互补，具有良好的应用前景和较高的经济价值。

原料处理

火龙果汁配制：选择新鲜成熟、无病害的火龙果，洗净去皮后，切成小块，按照火龙果与水的比例1：1加人蒸馆水，用打浆机将火龙果打碎，冷却至室温，加人0.1%的果胶酶，55 ℃水浴2 h，4000 r/min离心20 min，取上清液待用。

木瓜汁配制：选择新鲜成熟、无病害的木瓜，去皮去籽后，切成小块，按照木瓜与水的比例1：3加人蒸馆水，用打浆机将木瓜打碎，冷却至室温，加人0.3%果胶酶，55℃水浴2 h，4000 r/min离心20 min，取上清液待用。

混合果汁的配制：将处理好的火龙果汁与木瓜汁按不同比例混合，通过感官评价确定火龙果汁与木瓜汁的最适混合比例。

混合果汁酒精发酵：在混合果汁中加人酵母菌，通过正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。

混合果汁醋酸发酵:混合果汁经酒精发酵后，加入醋酸菌，通过正交试验确定醋酸发酵的最佳工艺条件。

复合果醋澄清:利用果胶酶对复合果醋进行澄清，测其透光率。

 结果与讨论

火龙果汁与木瓜汁混合比例的确定火龙果汁与木瓜汁按不同的比例混合，对所制得的混合果汁进行感官评价与感官评分，试验结果火龙果汁与木瓜汁的最适混合比例为2：3时，感官评价好，评分最高。因此采用此比例进行混合果汁的配制。

混合果汁酒精发酵条件的确定为确定适宜的酒精发酵条件，以酒精度为指标，研究酵母接种量、糖度、发酵温度及发酵时间对混合果汁酒精发酵过程的影响，试验结果通过比较极差可知，酵母接种量对酒精发酵的影响最大，糖度次之。AB，G，D，为酒精发酵的最优处理条件，即酵母接种量10%、温度26 ℃、发酵时间2天、糖度14%，此时的酒精度为4.42%。

醋酸发酵条件的确定

为确定适宜的醋酸发酵条件，以酸度为指标，研究发酵温度、醋酸菌接种量及发酵时间对醋酸发酵过程的影响，试验结果通过比较极差可知，发酵温度对醋酸发酵的影响最大，醋酸菌接种量次之。AB，C2为醋酸发酵的最佳处理条件组合，即醋酸菌接种量10%、发酵时间1天、温度30℃，此时的酸度为5.92%。

复合果醋的澄清

以透光率为指标，在复合果醋中添加一定比例的果胶酶对其进行澄清处理，试验结果复合果醋的透光率随着果胶酶浓度的升高而增大，在400mg/L时透光率最大，达到88.51%。继续增大果胶酶的添加量，复合果醋的透光率变化不大，因此选定400 mg/L为果胶酶的最适添加量。

结论

以火龙果、木瓜为原料发酵生产复合型果醋，通过感官评价和正交试验得到果醋最佳生产工艺条件为：火龙果汁与木瓜汁的最适混合比例为2：3；酒精发酵2天，酵母接种量10%，温度26 ℃，糖度14%；醋酸发酵1天，温度30 ℃，醋酸菌接种量10%；添加400 mg/L果胶酶澄清，透光率为88.51%。最后得到的复合果错呈橙红色，既有火龙果和木瓜的香气，又酸甜爽口。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。