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  椰子是棕搁科椰属植物，为常绿乔木，属于典型的热带经济林植物。海南是我国椰子集中分布的地区。椰子可供食用的部分是椰肉和椰子水，可用以加工成各种各样的经济林绿色产品。其中，椰子水(Coconut water)学术.上称为液态胚乳，存在于椰子的果腔中，椰子水占全果质量的22%-25%。有关研究结果表明，椰子水是一种营养价值和保健价值都很高的果汁，完好椰果内的椰子水含有多种碳水化合物、矿物质和氨基酸，新鲜椰子水甘甜解渴，易被消化吸收，还有重要的药用价值。
  目前，椰子水的利用率很低，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水被利用为清凉饮料外，大部分作为废物被倒掉了，这造成了环境的污染和资源的浪费。所谓椰子水饮料，就是以新鲜椰子水为原料，经过去壳、调配、杀菌等工序，制备而成的具有热带风味的清凉饮料。目前，有关新型保健饮料的研究备受关注，许多学者认为，瓶装椰子水饮料很有发展前途;国外市场上也有加入防腐剂或高温加压灭菌的瓶装椰子水饮料，其保存期达半年之久，但是，关于椰子水饮料的研究，到日前为止，还没有人提出能大规模成功处理椰子水的方法。为了改善椰子水的风味，提高产品质量和延长产品的保质期，本试验研究了椰子水饮料的配方和加工技术，并加入适宜的保鲜剂，研究出了一种营养丰富、风味良好、便于携带并具有海南特色的椰子水饮料产品，这对于椰子水的综合利用，丰富椰子产品的种类，拓宽椰子原料的消化渠道，促进椰子产业蓬勃发展及开发海南特产资源具有重要的意义。

操作要点
  原料选择:我国椰子的主要产区是海南，因为椰子很容易被氧化，所以要调选新鲜、成熟、含水量多的椰果，果粒要完整且无腐烂、霉变、病虫害和机械损伤，以免影响成品的质量。
  椰子破壳、取水:将一批成熟椰子剥去椰衣，用破壳机将椰子从中间切割开，破壳后立即收集椰子水。
  过滤:用300目纱布过滤椰子水2次，除去溶液中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一部分微生物，以保证饮料的质量与安全。
  调配:调配是椰子水加工过程中的一个重要步骤，通过调配可以改善成熟椰子水的风味，使之接近于嫩椰子的水平。在加工椰子水饮料的过程中，生产配方中要求用椰子水与一定量的水进行配比，这会使椰子水原汁中的糖酸降低而失去原有的风味，通过调整搪度和酸度，可在短时间内防止椰子水发酵，延长产品的存放期，使产品具有良好的风味。在调配前，应先将蔗糖融化成糖液，过滤后才进行调配。
  脱气:脱气可以防止维生素C的损失、香味和色泽的变化，防止好氧细菌的繁殖，防止悬浮物悬浮在饮料上部，防止杀菌或装填时发生气泡。所以，经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理，以除去椰子水中的空气，抑制其褐变及色素、Vc及芳香类物质的氧化;去除悬浮微粒上的气体，以保持其良好的外观，减少瓶装和杀菌时产生的泡沫，以保证产品的品质，防止饮料氧化变质，延长产品的货架期。采用真空脱气罐，脱气温度为65-68℃，脱气真空度为60kPa。
 高温短时杀菌:椰子水饮料的杀菌是产品得以长期保藏的关键。椰子水饮料中存在着各种微生物，它们会使产品腐败变质;同时还存在着各种酶，它们会使制品的色泽、风味和体态发生变化。杀菌时，一方面需要杀灭椰子水饮料中的有害微生物，以达到商业无菌的目的，同时应考虑产品的质量不要受到太大的影响。由于椰子水中存在一些热敏性营养保健成分和挥发性物质，采用高温短时杀菌处理，能防止这些物质遭破坏和损失，还能有效杀死饮料中的细菌和致病菌，能最大限度地保留产品中的营养元素和活性成分，使得饮料的香甜成分和风味也能得到较好的保存
 倒瓶:倒瓶是利用物料的自身高温对玻璃瓶瓶口和瓶盖内壁进行杀菌处理。
 冷却:冷却后在玻璃瓶的顶隙会形成一定的真空度，这样可以较好地保持椰子水饮料的品质。冷却时要把椰子水饮料的温度迅速降低到38℃左右，以抑制椰子水饮料中残留细菌的繁殖，延长产品的保存期，也可防止因温度高使薪度降低而致脂肪球膨胀、聚合上浮。
 成品检验:要检测各瓶灌装量和密封情况，剔除异型瓶、变形瓶(瓶子漏液)，旋盖不严密，瓶内有肉眼可见的异物、色泽不良，液位不足;贮藏一段时间后应检验产品的理化指标和微生物指标，这些指标均达到合格标准后即可得到成品。

  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323