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檄榄是我国著名的亚热带水果，其风味独特，营养丰富，含有17种人体所需的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C。其味甘涩而带有香气，有开胃健脾、去脂减肥、润喉生津、解毒等功效。余甘果又名余甘子，初食其果较涩，食后回甜生津，具有“先苦后甜”。

的独特风味。余甘果实具有极高的食用及药用价值，具有化痰、生津、止咳、解毒等功效，对治疗感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口干等症效果明显。余甘果果实含有大量维生素C和适量的晒及多酚类物质，能明显阻断动物和人体内致癌物N-亚硝基化合物的合成，其阻断率比同浓度的结晶维生素C高3~5倍；果汁中还富含活性较高的延缓衰老的超氧化物歧化酶，其酶活力为524.28 U/mL（。无论是檄榄还是余甘果，鲜食均有苦味和酸涩味，但将檄榄和余甘果进行深加工可有效改善风味并较好保持其丰富的营养价值。

目前，对檄榄、余甘果资源已进行有效开发利用，制成清凉饮料、果酒、果脯等产品，风味独特，畅销国内外以锡兰檄榄为主料，辅以适量乳粉，制成具有营养保健功能及酸甜适口的锡兰檄榄果汁奶饮料；通过正交试验确定产品配方为：锡兰檄榄果汁15.0%、脱脂乳粉4.0%、白砂糖10.0%、pH4.0~4.5，添加0.15%瓜尔豆胶、0.28%琼脂、0.30%羧甲基纤维素钠（CMC-Na），可获得理想的性状和稳定效果。

生产条件的筛选

 檄榄余甘果汁比例 取檄榄果汁和余甘果汁，分别按檄榄汁：余甘果汁为1：1、1：2、1：3、1：4、2：1、3：1和4：1（m/m）等7个不同比例混合，调整糖度后进行酒精发酵，并在相同醋酸菌接种量（4%）、发酵温度（35℃）和发酵时间（3d）的条件下，探讨不同檄榄余甘果汁混合比例对复合果醋品质的影响。

初始酒精度 分别取50 mL经酒精发酵后的檄榄余甘果复合果酒于7个三角瓶中，用50%vol食用酒精依次调整酒度，使酒精度分别为6%vol、8%vol、10%vol、12%vol、14%vol、16%vol、18%vol，在相同醋酸菌接种量（4%）、发酵温度（35℃）和发酵时间（3 d）的条件下，探讨不同酒精度对檄榄余甘果醋产酸量效果的影响。

 醋酸菌接种量 取50 mL经酒精发酵后的檄榄余甘果复合果酒于7个三角瓶中，分别接入1%、

2%、3%、4%、5%、6%和7%（v/v）的活化醋酸菌种在相同初始酒精度（12%vol）、发酵温度（35℃）和发酵时间（3 d）的条件下，探讨不同醋酸菌接种量对复合果醋产酸量的影响

发酵温度 分别取50 mL檄榄余甘果复合果酒置于6个三角瓶中，以温度为变量（28、30、32、34、36、38℃），在相同初始酒精度（12%vol）、醋酸菌接种量（4%）和发酵时间（3 d）的条件下，探讨不同温度条件对檄榄余甘果复合果醋产酸量效果的影响1.4.5 发酵时间 分别取50mL檄榄余甘果复合果酒于6个三角瓶中，以时间为变量（1、2、3、4、5，6d），在相同初始酒精度（12%vol）、醋酸菌接种量（4%）、发酵温度（35℃）的条件下，探讨不同发酵时间对复合果醋产酸量效果的影响。

结果与分析

椒榄余甘果汁比例对复合果醋品质的影响由图1可以看出，通过感官综合评分，当檄榄汁与余甘果汁混合比例为1：2时分值达最高（9.4分），即确定檄榄汁与余甘果汁混合质量比例为1：2（m/m）。由于檄榄果汁较余甘果汁更易于发生褐变，且味更苦涩，因此将其混合果汁制成复合果醋时适当减少檄榄汁或增加余甘果汁比例，对产品色泽、澄清度和风味均较好。

不同初始酒精度对檄榄余甘果醋产酸量的影响由图2可知，在初始酒精度为6%vol~12%vol时，檄榄醋酸产量随着酒度的增高而增加，当初始酒精度升高到12%vol时，产酸量达最高点（2.08%），之后产酸量下降明显。其原因是在一定酒精度范围内，醋酸菌能促进酒精氧化成醋酸，使其酸度增加，但酒精度增高到一定浓度后，其高渗透压会抑制醋酸杆菌的活性，从而使醋酸产量随之降低。因此，确定产酸效果最佳的初始酒度为12%vol。

讨论

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵及醋酸发酵后酿制而成的一种营养丰富、风味独特的饮料。果醋不但具有一般食醋的保健功能，而且兼有相应的水果保健作用。近年来，复合果醋饮料发展迅猛，尤其以苹果、草莓等水果为原料的复合果醋，已受到广大消费者青睐，但以檄榄、余甘果等风味独特的水果为原料酿制果醋饮料的报道极少。

本研究通过单因素试验分析，结果表明：酿制檄榄余甘果复合果醋中檄榄和余甘果汁混合比例为1：2时产品综合评分最高（9.4分），即为最佳混合比例。初始酒精度12%、醋酸菌接种量4%（v/v）、发酵温度34℃、发酵时间5d时醋酸产量为最高，分别为2.08%、2.18%、1.85%和1.92%。而正交试验结果表明，影响檄榄余甘果复合果醋品质的主次因素为：复合果初始酒精度>发酵时间>发酵温度>醋酸菌接种量，其最佳发酵工艺条件为：初始酒精度14%vol、醋酸菌用量4%、发酵温度32℃、发酵时间5d。此外，由于檄榄及余甘果含多酚类物质较多，极易发生氧化褐变、混浊沉淀及带苦涩味等不良现象，本研究采用热烫整果、加入PVPP、β-环状糊精、隔氧等方法可有效防止上述现象发生。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。