太阳集团(china)网站入口

近年来随着饮料领域中植物蛋白资源的开发利用，国外发酵酸豆乳产品研制的相继问世，而兼有大豆蛋白质和乳酸菌的酸豆奶在国内仍然没有影响的产品面世。究其原因除风味口感的因素外，主要是乳酸菌在大豆为主要原料的介质中没有良好的生长特性，发酵后的酸度和活菌数都不及酸牛奶，直接影响了酸豆奶的产品质量，为了进一步提高酸豆奶的品质，本研究从已收集的乳酸菌中筛选出适合豆乳发酵的乳酸菌，并采用特别的驯化方式，以提高酸豆奶的酸度、风味和口感为主要目标，从而改善乳酸菌豆奶饮料的产品质量。

乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物（主要是乳糖）进行发酵的菌群，主要生成乳酸的细菌的总称。发酵酸豆乳的乳酸菌，可以从自然发酵的酸豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛乳己知菌种中挑选适合豆乳发酵的菌种，经驯化使用，由于后一种方法简单易行，效果可靠，为多数人们所采用。菌种通常是装在安错管中，由于保存时间较长，其活力减弱，故需经过几次传代活化，待其活力恢复后才能比较其发酵性能，从中筛选出适合生产需要的菌种。

国内外已经有相关的酸豆乳的报道，这些报道的发酵底物一般为豆乳与牛乳或乳粉的混合物。本实验通过对发酵的关键因素一菌种，进行活化、驯化、复壮，使之适应纯豆乳的发酵体系，改善酸豆乳的风味，提高酸豆乳的活菌数、酸度和品质。

研究的主要内容

（1）酸豆乳发酵菌种的筛选与驯化：从已经收集到的乳酸菌中筛选出在豆乳中发酵产酸快、凝乳好的菌种，再对其进行特别驯化培养，以使其适应纯豆乳的发酵体系，考察其凝乳时间，活菌数，酸度指标。

（2）酸豆乳发酵条件的优化：研究磨浆料水比、添加糖类、杀菌条件、发酵温度对酸豆乳酸度及风味的影响，并进行正交优化实验，通过产酸量确定其最佳工艺条件。

（3）酸豆乳饮料调配的研究：通过感官评定的排序法确定糖酸的最佳比例，选出对提高酸豆乳饮料稳定性有良好作用的稳定剂和乳化剂，确定合适的均质与杀菌工艺参数，并测定酸豆乳饮料的各项指标。

（4）探讨乳酸菌发酵豆奶饮料生产中HACCP体系的应用，并建立了乳酸菌发酵豆奶饮料生产的企业标准。

实验方法

豆奶的配制：用5%NaHC03浸泡大豆，再用热水磨浆后去渣，调整水豆比为8：1，分装三角瓶内，经O.11MPa、20min高压灭菌后，迅速冷却至常温备用。

不同比例牛奶和豆乳的配制：将水豆比为8：1的豆乳与10%脱脂奶粉还原奶按不同比例混合均匀，分装试管，每管1 5mL，经O.11MPa、20min高压灭菌后迅速冷却至常温备周：

菌种的驯化：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种到含等量牛奶和豆乳的培养液中，在43℃条件下培养，待培养液凝固后再传至下一代。如此连续传代，使两菌种均达N-5）11化目的。在传代过程中要随时观察，如发现菌体形态明显变化、乳清析出增加、凝乳状态不佳、菌数减少、产酸下降等情况时，视为菌种已退化，应及时进行复壮，使其达到稳定状态后，再接种到含等量牛奶和豆乳的培养液中继续传代驯化，直至该两菌种正常生长，完全适应为止。

菌种的复壮：将视为退化的保加利亚乳杆菌先在蕃茄、酵母、Tween80培养基上进行平板划线分离，经37℃、24h培养后，挑取单个菌落经涂片染色，选择菌体最粗壮的再在此培养基上进行复壮培养。复壮后挑取单个发育良好的大菌落接入等量牛奶和豆乳培养液中继续传代驯化。同样，将视为退化的嗜热链球菌也按此法先在马铃薯汁牛奶培养基上进行平板划线分离，经37℃、24h培养后，挑取单个菌落经涂片染色，选择菌体圆整、链较长的再进行复壮培养。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。