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啤特果是蓄蔽科梨属秋子梨系（种）的一个地方栽培品种，是临夏地区特有的经济树种。果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素和血清钟，属热性水果，具有强心、助消化、化疾、镇咳之作用，可预防和治疗呕吐、腹泻、贫血等疾病，是当地群众祖传食用治病的保健佳品。啤特果鞣酸含量较高，而糖、粗脂肪含量却较低。在食品趋向于保健、低糖、低脂肪、无污染的情况下，无疑具有很大的开发潜力和发展前景。该品种喜阴湿、抗寒、适应性强，在高寒阴湿、半阴湿山区能正常生长、开花结果。啤特果树树势强健、丰产、品质优良，对土壤要求不严。临夏回族自治州地处黄土高原向青藏高原的过渡带，大部分地区海拔在2000m以上，气候高寒湿润，适宜生长的经济树种甚少，而啤特果依其独特的适应能力和食用性，成为当地林业生态工程建设、农村产业结构调整、林业产业化发展的主要生，态、经济兼用树种，2010年栽植面积达1.5万ha。以啤特果为原料生产果醋，融营养、调味、保健功能于一体，并且原料来源广泛、价格低廉、产品市场看好。我们研究了四套工艺，都可以生产符合国家酿造醋标准的啤特果果醋，究竟哪一种工艺好呢？作者对其进行了模糊综合评价。结果报道于后，供专业人员参考。

四种生产工艺

1啤特果粉碎（直径小于1cm）→加入曲种（黑曲霉ZM-8、啤酒酵母、醋酸菌剂）→25-30℃保温稠醪发酵5d→加麦麸搅拌进行固体发酵15d→后熟→浸淋→灭菌→包装→成品。

啤特果粉碎（直径小于1cm）→加热蒸煮→40℃加入曲种，（黑曲霉ZM-8、啤酒酵母、醋酸菌剂）→25~30℃保温稠醪发酵5d加麦麸搅拌进行固体发酵15d→后熟→浸淋→灭菌一包装→成品。

啤特果加水打浆一加热蒸煮→入罐→35℃加入糖化和酵母曲种（黑曲霉ZM8、啤酒酵母）→稠醪发酵30h→加醋酸菌种液体发酵（在醋酸发酵罐中好气发酵）→分离→灭菌→灭菌一包装一成品。

利用啤特果汁，在密闭发酵罐内，接入酵母菌、醋酸菌进行全自动液体发酵。

以上四种工艺实际上是全生料固体发酵、半生料固体发酵、全果肉进行的稠醪发酵、全果汁液体发酵。

啤特果果醋四个酿造工艺评析与小结

啤特果果醋是一种利用地方资源，集营养、医疗、调味为-体，且具有地方特色、果实香味、民族风格的酿造产品。在研究和评价这个产品的工艺时，不仅要考虑酿造的科学依据，工艺的合理性、针对性、可行性、有效性，最主要是应该考虑其工艺产品的民族风格、民族习惯、果实的特殊香味。酿造产品及其酿造工艺的评价是一种模糊现象，它涉及到产品生产的方方面面，不能简单地以一两种主要成分来描述、来扶择。以上啤特果果醋的四种酿造工艺各有特色，模糊综合评价在3.465-6.160之间，差别较大（）。全生料固体生产的A工艺，设备投人较少，生产操作简单，成本较低，但口感糙而味淡薄，半生料固体生产的B工艺，设备投资较低，操作稳定，成本低，香味突出，香味协调，香味浓厚；全果肉稠醪发酵的C工艺，设备投资较大，生产自动化程度较高，工艺稳定，产品香味突出，但生产成本较高；全果汁进行的液体发酵的D工艺，设备投人大，全自动操作，但生产原料是啤特果果汁，产品香而味薄，生产成本高。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。