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豆沙饮料不同于人们常说的澄沙焰，它是以红（绿）小豆为主要原料、添加糖、蜂蜜、桂花等辅料，经煮豆、配料、均质、灌装、杀菌等工序精制而成。包装可用玻璃瓶装，也可用易拉罐听装。作为一种饮料、正越来越受到消费者喜爱，现以听装为例其生产工艺如下。

操作要点

1配料

（1）原料处理原料的好环直接影响成品的质量。原料清理是除去原料中的石料、土块、灰尘、辖豆和磁性金属等杂质，然后洗去原料表面的污物。去杂可选用振动筛，金属杂质可用永磁滚筒分离去除。当然条件简陋的也可手工清理。

（2）幕煮蒸煮是个重要工序。欠火或过火都会降低出沙率，甚至出现豆腥味或蒸煮味。蒸煮前需对清理过的原料进行浸泡，浸泡时间16一18h，水温20~25℃为宜，蒸煮完应对物料及时用冷水冷却。浸泡后进行蒸煮，可缩短蒸煮时间，节约能源。可用夹层锅进行煮豆，也可在杀幽釜内高压蒸豆。煮完的豆应有15%~20%带裂口，用手轻轻一挤就碎，露出松软的豆沙来。蒸豆一般采用温度120℃，时间30min即可。

（3）磨浆磨浆就是将蒸煮好的豆进行破碎，除去豆皮、胚芽，边磨应边加冷水，加水量以磨豆量的1/3~1/2为宜。对排出的渣子应进行清洗，洗液回收泵至配料缸，以保证成品具备良好的色泽。

（4）混料将糖溶解过滤至配料缸与磨豆浆液混合，加入蜂蜜、桂花，然后将予先泡好的CMC、酷屁酸钠等投入到配料缸中，用水定容。搅拌均匀，升温至70℃左右。

均质和灌装

（1）均质料液温度控制60~70℃，采用两次均质。第一次均质压力20MPa；第二次30MPa，经过均质的料液粘度增大，颗料变细，口感润滑细腻。料液至板式换热器杀菌，温度90℃、杀菌10s。

（2）灌装罐体和罐盖须经消毒水冲洗吹干后方可进入藏装线，港装量要计量准确、顶欧适当。封幢机真空度、0.03MPa以上，封罐后的产品应进行打检。

杀菌冷却

（1）杀菌必须严格按照以下几个过程进行，即通蒸汽一—排气一—升温一—恒温—关蒸汽。操作时须注意、排气婴充分，以免出现杀菌死区；升温至120℃，恒温保持25min；整个杀菌过程中泄气阀应处于全开位置。

（2）杀菌结束后，打开排气阀，使锅内压力降至大气压；打开排水阀，将冷凝水排掉。然后缓慢开进水阀，水流降温5min，再打开排水阀，开大水流，使水温降至25℃左右。关排水阀，使水注满杀菌釜，打循环10min，待水温恒定，结束冷却。

2-4格听保温

（1）杀菌冷却结束后应及时擦听，保证罐体清洁。

（2）罐藏食品必须进行保温检查。保温时间7昼夜，保温室温度37C左右。保温结束的产品经检验合格后方可进入下一工序。

包装：保温检查正常的产品可打号、贴标，装箱入库。

配方

通过试验摸索出以下配方，仅供参考（以配料1000kg计）。小豆80kg1白砂糖50kg：酪朊酸钠1kg：

CMC3kg1蜂蜜500g：桂花500g：水865kg。

总之，该产品原料来源广泛方便，设备投资低，易于安排生产。绿豆沙作为夏季防馨佳品：红豆沙营养丰富，作为佐餐食品定会受到人们的欢迎。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。