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近年来，浑浊果蔬汁饮料越来越受到消费者的青昧。据分析，浑浊果蔬汁饮料的维生素、矿物质、果胶、鞣质等含量都比澄清果蔬汁饮料高，色素和芳香成分的含量也要高得多。基于此，我着手了粒粒红枣甘薯山植汁的研制，现将研制过程介绍如下：

红枣营养丰富，俗语有“一日食三枣，终生不显老”

分析测定，每100克干枣含碳水化合物73克。脂肪0.2克、蛋白质1.2克、粗纤维3.1克、钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克、维生素C20毫克，还有少量的胡萝卜素、尼克酸、核黄素等。红枣有滋补脾胃、养血安神、抗癌等医疗价值。红枣鲜食时间短且不耐贮藏，不适宜加工，干制红枣本身食用不便，故利用干枣开发产品很有必要。

甘薯、又称红薯、地瓜。块根中含有人体所需的多种营养素如：蛋白质、脂肪、糖、粗纤维；维生素（特别是VB1、VB2）及微量元素（Ca、P、Fe等）红薯性味甘平、有补脾胃、养心神、消肿痛等功效，对延缓衰老亦有良好的作用。

高的营养价值，还有一定的药用价值，如消食导滞、化療散结等功效。

红枣、红薯、山植原料来源广泛，有巨大的开发潜力，如果进行深加工，能大大增值，获很较高的经济收益，二、原、辅料及配方、工艺流程1·原、辅材料 红枣、红薯、山植、优质白糖、酸味剂、稳定剂。

配方 红枣10%~15%、红薯5%~6%、山植5kg/100kg原料、稳定剂适量、75%左右的稀释用水。

工艺流程

红枣→挑选→胀发→清洗→预煮→打浆→均质→红枣泥红警挑选→漂洗→修整去皮→预蒸→打浆→均质→红薯泥山楂→挑选→清洗→破碎→打浆→均质→山楂泥饮用水（离子交换）→纯水→稀释水白糖→过筛→热溶→过滤→糖浆酸味剂→称量→溶解

将上述料混合→均质→冷却脱气→杀菌→装瓶→封口→冷却→成品

操作要点

1·原料验收 选择果型饱满、皮薄、色鲜红、肉质肥厚肉色淡黄、无虫蛀、霉烂的红枣为原料，选粗、形状较规则的红著为原料，选无霉烂、无班点，色泽鲜红的山植为原料。

2·红枣泥的制备

（1）胀发、清洗、消毒 经挑选后的干枣用60℃左右的温水浸泡30~40分钟，胀发好后，投人清水加以搅拌清洗干净后，用漂白粉水（800ppm左右）浸泡10分钟左右，进行初步消毒。

（2）预煮 将洗净消毒的枣以2：1的比例加水，倒人夹层锅预煮1~1.5小时，并适当搅拌，使枣软烂。

（3）打浆 用孔径为1.2mm、0.6mm的二级打浆机组打浆，使细小的果肉颗粒和汁液从筛孔中流出，皮、核等粗物

（4）均质将上述果浆泥用胶体磨进行均质处理。

红薯泥的制备

（1）清洗、整理 将挑出的红著洗干净，并人工剔除其蒂、须及根眼处的污物，然后去皮，再清洗干净后立刻投入2%的盐水中防止褐变。

（2）预蒸 将红薯放人高压锅中在0.1MPa下蒸15分钟，使其组织软烂。

（3）打浆 将红薯趁热投入打浆机组进行打浆，由于红薯富含糖类、纤维素等，故打浆时加入0.1%~0.3%的柠檬酸液（红薯泥和柠檬酸液重量之比约为1：1.5）

（4）均质将上述果浆泥用胶体磨进行均质。

饮料的制作

（1）调制 将枣泥、红薯泥按8：2比例、山植5kg/100kg原料放人调配罐中，加人白糖糖浆（15~16度Brix）、0.3%~0.5%柠檬酸及适量的稳定剂，最后加人稀释水（该水标准参见QB926-84“汽水工艺用水水质要求”），调配均匀备用。

（2）均质 将调配好的混合物料用均质机进行高压均质。

（3）脱气 均质作业时，饮料中可能裹进空气，另外，原料本身含有的气体会提高果肉颗粒与汁液间的密度差值，从而影响饮料质量和体系的悬浮稳定性，故均质后应立即进行脱气作业。将均质后的物料冷却后放人缓冲罐，然后进行真空排气，条件是：温度40℃~50℃，真空度90.7~93，3KPa。

（4）杀菌 脱气后的物料通过HTST杀菌机杀菌。

（5）装瓶 将饮料迅速灌人经过杀菌处理的玻璃瓶，立即封口，在常温常压下冷却，即为成品。

分析讨论

1·饮料的悬浮稳定性 保持果肉在饮料中均匀而稳定的悬浮状态是产品的制作关键。为使果肉颗粒的沉降速度按斯托克斯公式计算能接近于零，应尽可能地减少果肉颗粒的尺寸，使饮料具有一定的粘度，减少果肉颗粒和汁液间的密度差。为此采用了均质作业，以减少果肉颗粒的尺寸。在不影响风味的条件下使用了稳定剂，可以提高果汁粘度，它与果肉颗粒形成复合体，分散于体系中不易产生分层和沉淀，从而达到稳定目的，稳定剂同时有较好的悬浮性和稳定性。稳定剂的用量与选择是经过试验确定的，即选择黄原胶作稳定剂，用量控制在0.2%左右。

本产品研制时选用了山植作其中一种原料，一方面由于它营养丰富，另一方面是因其富含果胶物质。果胶物质既是一种保护胶体，又是一种天然的稳定剂。它可使饮料具有较高的粘度，它的长链分支结构还能贮存果蔬汁的可溶性成分。

2·产品的天然性 本饮料采用纯天然无任何污染并富含营养的物质为原料，在制作过程中对成分的破坏都极小。该产品保持了天然原料的色泽，在感观上非常诱人，是一种新型的营养饮料。该饮料选择红枣、红薯、山楂为原料，.使饮料具有了丰富的成分和营养，同时降低了白糖、酸味剂的用量，即大大降低了产品的成本，使其更具有市场竞争力。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。