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  黑米是我国的稻米珍品，古为“贡品”，据测定，它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及锌、铁、钥、硒等人体必需微量元素.是一种理想的营养食品。据报道，黑米具有显著的药用功效，能滋阴益肾，明目活血，且对贫血、白发、头昏、眼病等疗效甚佳.黑米红是一种天然色素，已被提炼出并用于食品饮料的着色。近年来，国内掀起了黑米产品开发热。已出现黑米粉丝、黑米八宝粥、黑米凉皮、黑米薄酥脆、黑米酒等各种各样的饮食品，但黑米饮料配方的制取尚未见报道.

  虽然黑米已被用来配制饮料，但它只利用了黑米的外在价值，而没有发挥其保健作用.我们通过实验，将黑米经供炒、浸取，再添加其它配料，研制出了一种天然保健饮料。实验表明这种饮料不仅具有独特诱人的色泽和味感，而且充分利用了黑米的营养精华，因而具有工艺流程黑米所具有的保健医疗作用。
工艺流程

操作方法:
(1)烘炒:用温火烘妙黑米15-30分钟至黑米表皮裂口发黄，得炒黑米.
(2)浸提:用70℃热水浸泡烘炒过的黑米2-4小时，边浸泡边搅拌，再冷却静置得浸提液。
(3)过滤:用定量滤纸抽滤浸提液，得紫红色基液，基液有异香味.
(4)配料:按一定比例向基液中添加其它成份，就配制成各种风味的黑米饮料.
   如:以一定比例将黑米基液、蔗糖、柠檬酸、小苏打、苯甲酸钠等混合即可配成黑米汽水.
   以一定比例将黑米基液、蔗搪、苯甲酸钠、玫瑰香情混合可制成玫瑰黑米饮料。
   由上法制成的黑米饮料，颜色呈紫红色，独特而诱人，味道柔和可口，回味无穷.
质量分析实验:
  浸提实验:
  方法:将黑米炒到表皮裂口发黄，冷却、称重，加10倍的净化水在70℃浸提30分钟，冷却、过滤，在105℃下烘干残渣至恒重，称量。另取一定量炒黑米在105℃下烘干至恒重，求出失水率，扣除失水部分就能求出浸取率。
色素分析实验:
  用721分光光度计直接在350-700nm波长范围内测定基液，发现在450nm处有最大吸收，浸提液的PH值等于5.5。实验中，我们发现溶液的酸碱性对颜色的稳定性有影响，PH=3时、半衰期为15天，PH=5. 5时、半衰期为8天，基液放置一段时间后，紫红色变为浅红色，并有深色沉淀生成，加防氧剂可增加色素的稳定性.表明色素不很稳定，易被氧化.
氨基酸总量分析
  用茚三酮比色法测定氨基酸总量，以精氨酸配制标准溶液，用721分光光度计测定溶液的吸光度，用标准曲线法测出基液中氨基酸总量为6.7g/l(以精氨酸表示).
  综上所述，黑米饮料不仅具有独特的颜色和风味.而且含有一定量的氨基酸和Fe, Zn等人体必需微量元素.它把黑米中的可溶性营养成份带进了饮料.因而黑米饮料是一种天然保健珍品，其实用价值和开发潜力都是巨大的。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323