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   乳清是制造饮料的一种很理想的原料，因为它具有最大的生理价值和较最低的热量。 目前用乳清制饮料的方式大致可分为如下几种类型:a以天然乳清为基料的乳清饮料b乳清经超滤，以其透过液或其它方法精制的乳清为基料的乳清饮料c以乳清超滤透过液经水解之后的乳清为基料的乳清饮料d乳清经超滤，以其保留液为基料的乳清饮料e以乳清浓缩物为基料的乳清饮料以上5种类型的乳清饮料在下面分别加以叙述:

以天然乳清为基料的乳清饮料

    全乳清饮料(不经澄清处理)的优点是含有丰富的营养成分和具有优秀的生理价值，因其中含有大量的乳清蛋白碳水化合物和少量的脂肪以及丰富的矿物质，它含有广范的生理活性物质.全乳清乳酸菌繁殖的优秀培养基，由于使乳酸菌在乳清中繁殖而生成许多理想的对人体有益的代谢物质，所以经过乳酸发酵过的天然乳清是非常有价值的饮料。这种乳清饮料更接近于发酵乳饮料，而不同于其它软饮料，因其外观呈乳状液状态而非清澄透明。唯一缺点是货架期较短，大约二周。

    一种新的方法是乳清中加糖，将此混合液杀菌、冷却后，充入CO2，可以延长货架期。亦可在充入CO2:之前添加沙棘汁，增进风味和vc。成品饮料具有沙棘或芜姜的特有香味，呈黄绿色或微褐色，口感清爽，富含vc、正癸醛、壬醛和芳樟醇等特殊香味。 另有添加芒果汁的乳清饮料，富含维生素，经均质处理，可使混合更加均匀.该饮料亦可与酒精饮料同饮，风味甚佳。这些种类的乳清与果汁的混合饮料，无论从其营养成分或其生理价值均优于一般的碳酸饮料.此外，亦可用少量椰子油撼定、天然色素和天然香料添加于天然乳清中，配制而成液体或固体饮料，风味优美。

   亦可用天然乳清为基料与精炼植物油麟酸钠或磷酸钾糖酣等食品添加8.J制成搅打发泡稀奶油仿制品，可用以配制奶昔。另法为天然乳清经活性炭澄清处理，然后混以少量精炼植物油诬急定剂、啤酒花浸汁，再经啤酒酵母发酵，然后混合果汁和糖。成品饮料中酒精含量为0 .75--.5%。

   一种新产品是半乳糖高含量的乳清饮料。其法为使用克鲁维氏脆壁酵母对乳清进行发酵，然后离心分除酵母，用活性炭处理，再兑以橙汁或柠檬汁.该饮料具有半乳糖的生理价值。乳清经过滤，添加稳定剂，热处理，添加酸奶发酵剂发酵，然后添加水果浓汁(柠檬、草毒或橙汁)混合后冷藏，货架期至少可维持20d。

    上述各种以乳清为基料，添加果汁或蔬菜汁经乳酸发酵的乳清饮料，目前在国际上很为流行.

 标准的工艺流程为:

    干酪乳清--离心分离--杀菌--添加酸奶发酵剂(3%)，发酵(至pH4.8)--添加果汁--混匀--灌装--34℃下静置成熟--令藏

乳清经超滤，以其透过液或其它方法精制的乳清为基料的乳清饮料

    干酪乳清经超滤，以其透过液进行杀菌冷却、添加清澄透明果汁及糖浆或蜂蜜、混合均匀、灌装，在6-8℃下冷藏。不经超滤者，则用加热法以除去乳清蛋白，然后兑以果汁糖浆或蜂蜜，可得澄清的乳清饮料。乳清透过液加热到100℃，冷却后添加酸奶发酵剂(2%~3%）发酵，并加咖啡葡萄干老姆酒、菠萝越橘浆果或柑桔等作为风味剂添加，用以调香。

以乳清超滤透过液经水解之后的乳清为基料的饮料

    乳清超滤透过液经乳糖酶水解后，生成葡萄糖和半乳糖，以此来制备饮料时，半乳糖具有特殊的生理功能，而且该饮料适合于乳糖不耐症者饮用。经水解后可用以制各类乳酒，所制得的乳清啤酒可代替30%的麦芽，成品风味口感与市售的常规啤酒相同。

乳清经超滤，以其保留液为基料的饮料

    该类饮料含有大量的乳清蛋白，具有很高的营养价值，和生理价值。用以制乳状液型乳清饮料最为适宜。用乳清超滤保留液冰果汁(苹果汁或柑桔汁)及药草浸出液配制而成的富含乳清蛋白的乳清饮料具有良好的口感与风味，钾含量高而钠含量低，每100g成品饮料中含蛋白质1.5g调旨肪0.3、乳糖4.8g乳清酸2mg钠55m钾16mg钙126mg. 乳清超滤保留液亦可混合一部分大豆蛋白，配制含高蛋白乳清饮料。

以乳清浓缩物为基料的乳清饮料

    包括脱脂的脱蛋白的半脱蛋白的和强化蛋白的各种乳清浓缩物，用以制备的浓缩饮料的特点是货架期长，并可降低包装费和运输成本。

    脱盐乳清粉加食用酸(酒石酸及柠檬酸)砂糖、咖啡或其它增香调味齐」，混合制成的块状固体饮料，很为流行，货架期长，适宜运输携带，降低包装成本。

    综上所述，利用多种类型的乳清(包括天然的干酪乳清.+酪素乳清超滤乳清透过液或保留液超滤乳清蛋白浓缩物或粉脱盐或脱蛋白乳清粉等

 本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323