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山药是我国传统的药食同源植物，含有糖蛋白氨基酸、山药素、皂昔等营养保健成分，具有健脾补肾、益气固精等保健功效，是一种有待开发的保健食品基料，芦荟富含芦荟素、芦荟大黄昔及多糖等多种活性物质，研究证明芦荟有增强机体免疫力，促进血液循环，软化动脉血管，降低胆固醇，调节血压抗癌美容，调节和促进机体胰岛素分泌等多种生理功能，被誉为“二十一世纪的最佳保健食品”。

山药、芦荟的开发利用，迎合了现代人对于食品的“天然、营养、健康”的要求（5-61.本研究以新鲜山药、芦荟、脱脂乳为原料，经乳酸菌发酵，经配方设计和优化，生产出集山药、芦荟和酸乳的营养保健功能于一体的新型保健乳制品，

实验方法

原料颗粒的制备

选择新鲜的山药和库拉索芦荟新鲜叶片清洗后去皮，然后将两种原料分别切分成2mm X2mm的颗粒，置于100℃的热水中热烫5min，冷却至37℃待用.

菌种的活化

用脱脂乳制成12%的脱脂乳培养基，于蒸汽灭菌器中115℃杀菌15min，然后降温至42℃，在超净工作台中迅速接入乳酸菌菌种，置于恒温培养箱中42℃培养至凝乳，冷却后于0~5℃冰箱保存，每天传代1次，测定菌种活力，可达正常活力.

发酵实验

（1）脱脂乳粉用量确定实验分别配置10%、12%和 14%的脱脂乳，然后接入适量的乳酸菌在42℃条件下发酵至凝乳，发酵成熟后对产品品质进行评价.

（2）最佳发酵工艺条件实验使用中确定的最佳脱脂乳粉用量，制备复原乳，灭菌后进行最佳发酵工艺条件实验：以乳酸菌的接种量、发酵温度和主酵时间作为因素，正交试验，发酵后测定发酵乳酸度由酸度确定最佳的发酵工艺条件.

结果与分析

脱脂乳粉添加量的确定：脱脂乳粉的用量直接影响产品的稀薄、风味和是否有乳清析出等现象，由表4可知，脱脂乳最佳浓度为12%.

最佳发酵工艺条件实验

本实验的所用菌种活力经测定为200~220之间，以乳酸菌的接种量（A）、发酵温度（B）和主酵时间（C）为因素进行正交试验，测定产品的酸度，结果如下正交试验结果分析表略）：三个因素对产品酸度的影响程度为A>C>B，最优的水平组合为乳酸菌的接种量35%，发酵温度为42℃，主发酵时间为5h随后进行的验证实验表明，产品酸度为79°T，在此工艺条件下，产品酸度适宜，风味最佳，组织状态良好，且无乳清析出.

结论

（1）将山药、芦荟的药理作用与酸乳的保健作用相结合，可研制出的具有多种营养保健功效的新型复合果肉酸乳制品.

（2）配方优化条件为：脱脂乳浓度12%，山药添加量6%，芦荟添加量6%，白砂糖添加量7%，乳酸菌接种量3 5%，稳定剂由黄原胶Q 20%、OMC-NaQ 15%和瓜胶Q 25%混合而成，发酵温度42℃，主酵时间5h

（3）产品色泽均匀一致；组织状态稳定，酸度适中，爽口不腻而且没有不良异味；理化指标及微生物均指标符合要求.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。