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柿果含单宁多、纤维多，加工中容易出现单宁返涩、质地增粗及色泽变白等现象、因此市场上柿子的加工品较少。针对此情况，我们对柿子的加工进行了摸索试验、通过特殊工艺加工成鲜柿汁，然后配以蜂蜜、白糖等原料，试制了新型高档饮料-柿子蜜汁饮料、避免了成品的复涩。产品具有柿子与蜂蜜特有的复合香味，为食品市场增添了花色品种，并为柿子的开发利用开辟了新途径。

二、操作要点：

1.柿子汁的制备

①柿果挑选、破碎打浆：将霉烂变质果实剔除后，浸入水中清洗，然后放入打浆机破碎打浆。

热处理：由于柿果中含有较多的果胶物质，汁液粘稠，不易直接榨汁，因此榨汁前先将柿浆加少量水，搅匀后迅速加热至沸，并保持15~20分钟，冷却后进行榨汁。

通过上述加热处理，细胞的半透性膜破坏，加速了糖分及其它可溶性物质的溶出，同时果胶及其它多糖类物质水解、蛋白质受热凝固，降低了汁液的粘稠度，提高了出汁率，有利于蜜汁饮料的澄清过滤。同时，加热还破坏了各种氧化酶系统，避免了汁液中单宁物质的氧化变色，有利于柿汁色泽的稳定。

③榨汁：将加热过的柿浆用榨汁机压榨后过60目筛或用双层纱布粗滤，即可得到柿子汁。

④，脱涩澄清：由于柿子品种多，成分杂，提取的柿子汁有清亮、混浊的，有涩柿汁也有不涩柿汁，对不同情况的柿汁，采用的澄清方法也不同。

判别柿汁涩与不涩、除直接品尝外，还可配制食盐-明胶试剂进行检测。方法是称取1克白明胶，加10~20毫升冷水泡胀，再加水至50毫升，于60C水浴溶解，而后加入10克氣化钠，待完全溶解后稀释至100毫升。检测时吸取10毫升果汁于小试管中，加入1毫升试剂，若有白色沉淀或混浊反应，表明是涩柿汁。

生产上常用的脱涩澄清方法是采用明胶处理法。在涩柿汁中加入一定量的明胶溶液、即可使柿汁澄清，涩味也随之消失。随着此络合物的沉降，柿汁中的其它悬浮物也缠裹下沉。因为柿汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带负电荷，酸介质、明胶则带正电荷，正负电荷微粒在果汁中相互碰撞吸引，发生凝聚沉淀，使柿汁澄清。如为甜柿汁，则在加入明胶的同时，加入适量的单宁（如无单宁，也可用由青涩柿落果提取的涩柿汁代替），即可达到澄清的效果，然后进行一次过滤即可。

注意，澄清前要先进行小试，具体做法是取5个150毫升三角瓶，各加100毫升柿汁，分别加入1、2、3、4、5毫升1%的明胶溶液，摇匀，静置10~20分钟，以最清亮者推算明胶总用量。据我们试验，每100公斤柿汁需明胶50~100克。

2，糖浆的制备：将白糖加适量水，加热溶解配成75%糖浆，趁热过滤除去杂质备用太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。