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人参系五加科人参属植物，主要产于中国的东北、朝鲜半岛、日本以及俄罗斯的西伯利亚地区。人参按照生长环境的不同，分为野山参、林下参和园参三类。世界人参种植以园参为主，中国和韩国是人参的主产国。人参作为公认的药食兼用滋补品，在国内外均有广泛的研究。

在人参提取技术方面：现有的人参提取研究都是基于药物提取工艺的，在食品中的研究很少，在单元操作中偏向于醇提、高温、长时的方法，其工艺不适合于人参的饮料食品生产，产品的感官和风味也不能获得消费者的满意和市场的认可。

目前市场上对人参汁的制备主要有以下几种方法，一、水提，利用热水作为溶剂进行煎煮提取；二、醇提，然后回收醇，获取浓缩膏液；三、打浆；四、鲜人参压榨取汁。现有人参汁提取技术都是基于上述四种方法或者四种方法的交叉结合。以上人参的制备方法都有弊端：一、水提方法中的水温很高，水温过高会导致人参汁非酶褐变严重。二、醇提的需要溶剂回收工艺，能耗高，提取液失去人参特有的风味。三、现有打浆方法是使用高速破碎机，过高的打浆和磨浆速度会带入大量空气，使得人参汁富含泡沫，不利于后续分离处理，泡沫中的氧也会促进褐变，而且高速摩擦生热造成温度升高，汁液内部氧化严重，进一步加剧了人参汁颜色和口感的恶化。四、除鲜参外，干参的软化工艺都是蒸煮软化，虽然时间短，但是温度高，高温软化会导致人参特有的土味和苦味减低或消失，蒸煮味道突出，甚至出现焦糊的味道，无法保持人参的原汁原味。本部分对人参汁制备技术进行研究，制备出原汁原味的人参汁加工方法。

工艺要点

（1）挑选：挑选无虫蛀的人参，去除杂质。

（2）清洗：将处理好的人参用纯净水或无菌水快速冲洗2次，去除表面的灰尘和部分微生物。

（3）软化：将清洗好的人参置于恒温恒湿试验机的托盘上，设定温度为35-60°C，软化35-60 min。

（4）切片：将软化好的人参取出，用切片机对软化后的人参切片，人参片厚度为3mm。

（5）磨浆：将人参片用石磨进行磨浆，人参片与20倍水同步加入，将第一次磨浆的固液混合物再次磨浆。

（6）粗滤：将人参汁固液混合物用平板离心机进行粗过滤，滤布孔径为300目。

（7）精滤：将粗滤后的人参汁用管式离心机进行精滤，离心机转速为20000 rpm。

结果与分析

人参制汁设备选择：人参如果用来制作成液态食品（如饮料、口服液），需要进行破碎后提取，对于湿法粉碎处理，如果使用组织捣碎机或打浆机，其工作部件是锋利的刀片或切碎刀头，多为十字交叉的奖叶形状，这类切碎对物料的形状没有特殊要求，只要是不太大的块粒都可以。使用胶体磨粉碎磨浆，是利用一对定子和高速旋转的转子的相对运动产生强烈的剪切、摩擦、冲击等作用力，使被处理的物料通过磨体之间的间隙，胶体磨对于物料的形状没有过分要求，只要是不太大的颗粒都可以，能够通过定子和转子之间的最大间隙就可以，细度可以达到2m以下。胶体磨关键部件是由动磨盘（转子）和定磨盘（转子）组成的。

小结

以人参和菊芋为主要原料研制了人参菊芋复合饮料，在单因素试验的基础上，采用均匀设计方法优化配方，并结合感官分析法进行选择，得到了口感最佳的人参菊芋饮料配方。配方按重量计为：人参汁17.2g、菊芋汁36.2g、大枣汁5.6g、山植汁15g、CMC液33g、冰糖溶液5g。按此配方制备的饮料，既含有人参皂昔，又含有菊芋多糖成分，产品色泽金黄，微有人参淡淡的苦味和几种辅料特有的果香风味，饮料酸甜适口，风味独特。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。