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余甘子系大戟科叶下珠属落叶乔木或灌木，又名余甘、油甘、杨甘、牛甘等，野生和人工栽培的品种有近百种川，在我国南方种植区域较广。余甘子的营养成分极为丰富，富含维生素C，其Vc含量比柑枯高10~23倍；此外，还含有类SOD活性物质、多酚类和黄酮类化合物、多种氨基酸等3。已有许多研究证实，余甘子在抗衰老、防癌、增强人体免疫机能方面具有令人注目的功效。

收获后余甘子主要用于果脯、蜜饯、腌渍品等传统小食品的加工，较少用于果汁饮料加工，这主要是由于余甘子果实单宁含量较高，涩味较重，果汁的风味不易被消费者接受。因此，如何改善余甘子果汁的风味，一直是余甘子果汁生产需要研究解决的关键技术之一。

椪柑系芸香科柑枯属宽皮枯类的优良品种，又称芦柑，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。碰柑果汁较多，甜酸适度，风味浓郁，收获后碰柑一般以鲜食为主。为充分利用余甘子和碰柑的果实特性和原料资源，本研究对余甘子-碰柑复合果汁饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的果汁饮料，增加果汁饮料的花色品种，满足市场和消费者的需求。

复合饮料基本工艺流程

操作要点

原汁混合 将余甘子原汁和碰柑原汁按不同比例混合，通过风味品尝，得出最佳混合比，使余甘子的独特风味可以较好体现，同时涩味被掩盖。

糖酸调配 调配前测定不同比例的余甘子-椪柑混合汁的糖度及酸度，然后根据成品果汁的糖含量为13%、酸含量为0.4%的要求，计算出需添加的砂糖和柠檬酸的量。

灌装及杀菌 将调配好的复合果汁加热至95℃后热灌装封口，并保持5min；或者将调配好的复合果汁直接装人经过高温杀菌的玻璃饮料瓶，封口后立即置于沸水中加热杀菌，在沸腾状态下保持15min，杀菌时瓶子垂直放置，沸水应没过瓶子，使得瓶内果汁受热均匀。

冷却 采用分段快速冷却方式，杀菌后果汁分别在80，65、50℃、室温四个温度段的冷却水中依次冷却，在每个温度段的冷却时间约为5min。冷却结束后擦干瓶盖表面附着的水珠，避光放置保存。

成品检验 复合饮料放置7d后进行感官检验和主要化学指标、活性功能的测定和分析。

结果与分析

余甘子与碰柑的配比确定：选择了10种复配比对余甘子与碰柑进行复配，并使原汁含量在30%~50%的范围，对各不同配比样品果汁进行了风味评分比较。风味评分结果表明，余甘子原汁与碰柑原汁不同配比组合的风味差别较大。第1、9，10号样品的得分最低，其原因有两方面：1号样品没有与碰柑果汁复配，余甘子原汁含量虽然为50%，但涩味仍较重，使人产生不快感；9、10号样品的余甘子与碰柑比例为5：5和8：2、复合原汁的比例为35%和30%，因余甘子的风味不够突出而得分较低。根据风味评分结果，确定两种果汁的复配比为7：3，混合汁含量为50%。

不同杀菌工艺对复合饮料感官质量的影响本研究设计了两个不同的杀菌工艺，一是将调配好的复合果汁加热至95℃后趁热装人预先经过杀菌的瓶子，然后封口并保持5min；二是将调配好的复合果汁灌装后于沸水中杀菌15min。成品感官评定结果如表3。灌装后杀菌样品的外观和感官得分为4分，热灌装样品的得分为3分，低于前者。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。