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目前，在甜玉米饮料开发中，绝大部分产品是以白砂糖为甜味剂，来满足消费者对产品口感的需求。近年来，随着生活水平的提高，人们对食物的追求发生了改变，低糖低脂饮食逐渐受到人们的追捧，这种饮食模式显著降低肥胖和糖尿病的发病率。抗性糊精、低聚果糖和低聚异麦芽糖是一种安全健康的水溶性膳食纤维，能够调节血糖、降低血脂、改善肠胃功能，预防便秘、痔疮、结肠癌等疾病[701，他们作为营养型代糖产品广泛的应用于食品制造行业中。L-阿拉伯糖可以抑制人体肠道内燕糖酶的活性，从而具有抑制燕糖吸收的功效，可以被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病，已成为调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。通过对抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖和L-阿拉伯糖四种具有甜味的物质的调配，不仅可以满足消费者口感上的需求，而且增加了食品的保健功效。

本章节以甜玉米原汁为原料，添加适量的抗性糊精、低聚异麦芽糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖和柠檬酸为辅料，以感官评价为标准，利用单因素和响应面试验确定玉米饮料的最佳配方。在此基础上，通过单因素试验对玉米饮料的均质工艺进行优化，确定低升糖指数玉米饮料的最佳均质工艺参数。然后，研究不同的热灭菌条件对低升糖指数玉米饮料灭菌效果的影响，进而确定最佳的灭菌工艺参数，提高低升糖指数玉米饮料的保质期。

工艺操作

（1）饮料调配根据实验设计准确称取甜玉米原汁、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖和柠檬酸，少量多次地向玉米原汁中加入称量好的抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖，并于30C磁力搅拌下充分溶解，然后加入L-阿拉伯糖和柠檬酸，溶解混匀。

（2）均质调配好的饮料冷却至室温后，按照实验设计的均质工艺参数少量多次地将配制好的饮料倒入高压均质机进行均质。

（3）冷却灌装将瓶盖和玻璃瓶用清水彻底清洗干净后，用温度95°C~100°C的水蒸气消毒5 min~10 min沥干水分，将均质好的饮料迅速装罐（液体盛装容积不超过3/4）并预封。

（4）灭菌将罐装好的饮料按照实验设计的热处理温度和时间进行灭菌，取出后冷却至室温，清洁瓶罐后贮藏。

（5）检验经过灭菌处理后的饮料进行微生物检验，测定菌落总数和大肠杆菌数。

低升糖指数玉米饮料配方单因素实验

（1）甜玉米原汁添加量对低升糖指数玉米饮料感官评分的影响从图2-2可以看出，甜玉米原汁添加量在35%-75%有显著性差异，甜玉米原汁添加量在55%时感官评分最高，在55%前后有较大变化。分析原因，可能是由于甜玉米原汁添加量过多影响低升糖指数玉米饮料的状态，致使其分层或有明显，的颗粒感，所以在响应面试验中选择45%、55%、65%作为三个水平进行优化。

（2）抗性糊精添加量对低升糖指数玉米饮料感官评分的影响

随着抗性糊精添加量的增加，低升糖指数玉米饮料的感官评分呈上升趋势，当抗性糊精添加量为7%时，低升糖指数玉米饮料的感官评分最高。分析原因，可能由于抗性糊精的添加增加了低升糖指数玉米饮料的甜度，使其口感丰富，所以确定了抗性糊精的添加量为7%。

（3）低聚异麦芽糖添加量对低升糖指数玉米饮料感官评分的影响从图2-4可以看出，随着低聚异麦芽糖添加量的增加，低升糖指数玉米饮料的感官评分呈上升趋势，当低聚异麦芽糖添加量为7%时，低升糖指数玉米饮料的感官评分最高。这可能由于低聚异麦芽糖的添加增加了低升糖指数玉米饮料的甜度，使其口感丰富，所以确定了低聚异麦芽糖的添加量为7%。

小结

本章确定了低升糖指数玉米饮料中的主要成分及含量和升糖指数：按照国家相关检测标准对低升糖指数玉米饮料进行营养检测，得到了每100mL饮料中营养素的含量为碳水化合物5.562g，蛋白质0.34g，脂肪0g，膳食纤维19.6g，无机物0.198g，水分74.3g。通过体外模拟消化测得低升糖指数玉米饮料的升糖指数为40.12，通过临床实验测得到低升糖指数玉米饮料的升糖指数为43.21，均属于低升糖指数值水平，证明了该饮料适合糖尿病患者饮用。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。