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生姜原产于中国和东南亚地区，在我国的栽培历史悠久。现代医学研究表明"：姜汁具有抗疲，劳，除湿祛寒，健胃，发汗，止吐，解毒杀菌，增强机体免疫功能等功效。革果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含VB、VC及钙、磷、钟、铁等营养成分。苹果的药用早在唐代就有记载，苹果不仅益心气、牌，还能生津止渴，更具有润肺悦心、生津开胃、醒酒等功效。作者主要研究了利用生姜和混浊苹果汁制作混浊复合饮料的配方和生产工艺，该饮料集姜汁的特殊风味与保健作用和苹果汁的营养作用于一体，是种新型的果蔬汁复合饮料。

加工工艺

生姜一清洗→切分一榨汁 一静置一过滤一姜；苹果一清洗→切分一榨汁 护色→过滤一苹果一调配→灌装→排气→密封→杀菌→冷却→成品

 选料。选择充分成熟，新鲜，含汁丰富，组织状态良好，无病虫害，无机械伤，无腐烂霉变的苹果和生姜作为原料

清洗与切分。将生姜和苹果表面的泥沙和杂物清洗干净，苹果切分后要立即浸入清水中，以免氧化褐变

榨汁 用榨汁机将切分后的姜块和苹果块榨汁

苹果汁护色。苹果榨汁后按每1000 mL纯果汁迅速加入3g异VC进行护色处理。

姜汁的静置。生姜经榨汁后，在室温下静置3~5 h，以除尽其中的淀粉1.3.6 调配。将燕糖、柠檬酸、增稠剂用水加热溶解后，加入苹果汁和姜汁，混匀，进行调配，通过正交试验确定调配比例

灌装、排气。将调配好的果汁灌装于瓶中并加热排尽其中的空气。

杀菌。在沸水浴中加热20 min。

冷却。冷却至室温，擦瓶保藏

结果与分析

姜汁的制备

实验中采用3种方法制备姜汁，1直接榨汁II用100 C沸水热烫3 min后榨汁；III用100 ℃沸水热烫5 min后榨汁。3种方法的比较直接榨汁的姜汁颜色最深，淀粉沉淀迅速；将热烫3min的姜汁与之相比，出汁率相差不大，但姜汁颜色浅，淀粉沉淀速度慢，这可能是由于生姜中的部分多酚氧化酶被钝化，部分淀粉糊化所致；而热烫5min的出汁率明显降低，淀粉长时间不能沉淀，且溶液呈黄白色，这可能是由于加热时间过长，大部分淀粉已经糊化所致。从出汁率、产品的感官性状、淀粉的沉淀速度以及工艺的复杂程度考虑，选择直接榨汁法。

增稠剂及杀菌时间的确定

在进行增稠剂复配试验时，同时对杀菌时间进行了试验。按照表5所示比例进行增稠剂的复合试验[，结果见表6。试验中所用杀菌温度均为100℃，将水加热至沸后，将瓶体投入，使水浴浸没瓶体，待中心温度达到100 ℃立即开始计时，由此开始经历的时间即为杀菌时间。由表6可知，最佳组合为ai b3 c3，即 CMC 0.1%，黄原胶0.3%，最佳杀菌时间为20 min。

产品质量的测定结果

按照最佳配方和工艺流程进行产品生产，最终产品质量的测定结果为：产品中原果汁的质量分数为35%，可溶性固形物的质量分数为16%~20%含酸量为0.3%~0.5%。该复合饮料呈橙黄色，无杂色，具有生姜、苹果的特有风味，口感清新凉爽，入口柔和，无异味，汁液混浊稳定，无杂质存在。

结论

研究了苹果生姜复合饮料的产品配方和制作工艺，以苹果和生姜为主要原料，经破碎、榨汁、过滤按姜汁 6%，苹果汁35%，蔗糖16%，柠檬酸0.15%，CMC 0.1%，黄原胶0.3%的配方进行调配，经沸水浴杀菌20 min，制得的混浊苹果姜汁复合饮料的产品质量最好o太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。