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猴头菇味道鲜美，有很高的食用和药用价值，它是一种食用兼药用的真菌，用于治疗十二指肠溃疡、胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等，是一种治疗消化道疾病具有明显疗效的真菌药物。大豆营养价值高，成本低。大豆中维生素E含量较高，可去除人体中过剩的胆固醇。大豆中矿物质含量都较猴头菇高，尤以Fe含量较高。大豆中还富含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸及其它生理活性成分。依据营养、功效互补原理，将猴头菇与大豆有机复合，经科学加工，可制成营养丰富、保健性强的复合饮料。

操作要点 

①前处理：猴头菇新鲜，菇形完整，无崎形、杂质、异味、病虫害，色泽洁白，经挑选后剪去菇脚，用清水洗净，漫入抗坏血酸溶液中；大豆原料色泽光亮、籽粒饱满，无虫蛙，将大豆放在NaHCO，溶液中浸泡6小时。

②猴头菇汁制备：将猴头菇放人蒸煮锅中，加人含0.1%抗坏血酸和适量的柠檬酸的软水，在95℃下加热15min，打成浆液，经离心分离和过滤，得到猴头菇汁，测其中原汁含量，

③豆乳的制备：将浸泡好的大豆脱皮，加人80℃的热水，豆水比为1：8，将其磨碎，在80℃下恒温10min，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳、测其中原汁含量。4风味调配试验：采用四因素三水平正交试验。通过正交试验结果可知，影响饮料风味的各因素的主次顺序为饮料的pH和原汁含量对饮料风味影响最大，其次是原料配比，可溶性固形物影响最小，直观分析得出最优组合为：原汁含量为8%，原汁配比为8：2，可溶性固形物含量为12%.pH6时，饮料风味最佳。⑤稳定剂配方试验：采用三因素三水平正交试验。通过正交试验结果可知，影响饮料稳定性的稳定剂主次因素为E>F>G，即海藻酸钠对稳定性影响最明显，直观分析，最优组合为：EsFzG3.即稳定剂配方为0.05%海藻酸钠，0.03%CMC-Na和0.05%黄原胶。@均质：将调配好的浆液加热至65℃，经两次高压均质，均质压力为20MPa。装瓶、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用121℃保温12min杀菌。然后冷至40℃，在37C下保温10d，观察其情况及稳定性。

讨论

食用菌功能饮料是饮料行业中的一种新产品，可以填补保健品市场的空白，同时对我国食用菌加工业拓宽新路，提高食用菌的经济利用价值，具有很重要的意义。将猴头菇与大豆复合，由于大豆中不含胆固醇，植物蛋白丰富，因此，猴头菇大豆复合饮料不仅适合健康人，而且也适合高血压、瘤症、消化道疾病等患者以及老年人食用的营养保健饮品。

香菇自古以来被我国人民誉为山珍，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养成分，而且有很好的药理作用。从香菇子实体水提液中制备的香菇多糖属于B（1→3）型葡聚糖，而葡聚糖又是对肿瘤极有效的非特异性免疫治疗剂之一。香菇多糖具有活化T细胞、巨嘴细胞及补体系统等多种生物学功能，可以增强机体对各种细菌、病毒、真菌及寄生虫的抵抗力。目前香菇多糖在临床上适用于头颈部肿瘤、消化系统肿瘤以及慢性肝炎等的治疗，采用单独或与化疗和放疗合并给药，结果能观察到病人免疫参数改善，生存期明显延长。

近年来，人们对兼有治疗和保健双重作用的药品和食品的需求量逐断增加，各种香菇食品和保健品不断上市，所以香菇菌丝体的工业发醇深加工显示出了广翻的发展前景。研究证明，采用深层发醇培养技术大规模生产的香菇菌丝体，其各种营养成分均类似于子实体，并且有生产时间短、效率高、成本低的特点，所以我们进行了香菇多糖口服液的研制。口服液与糖衣片等其它剂型相比，更易被人接受，而且老少皆宜，能快捷地达到补充体力、增强免疫力的保健目的。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。