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木瓜果实营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养成分，其中尤以糖分、Vc、胡萝卜素含量最为丰富，含糖量可达鲜重的8-10%，Vc胡萝ト素有含量则比西瓜、香蕉高4-5倍

木瓜为善薇科，属植物贴梗海棠的果实，营养极为丰富，且以名贵中药而驰名，俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说。但木瓜鲜果酸涩，不宜生食，除了做一些地方特色菜外，利用较少。因此，研究生产木瓜休闲食品以及开发纯天然的木瓜保健食品，具有重要的社会意义和良好的经济价值。

目前热带及亚热带水果共计有有51科125属275种变种）以上，且多富含维生素、矿物元素，营养丰富，并具有独特的风味及香气，有些还具有医疗保健功能，正日益受到消费者的青睐。与热带水果种植业的高速发展相比，我国热带水果加工业的发展显然落后了，因此制约了热带水果产业的发展，产销矛盾突出，使得热带产区的经济效益在低水平上排徊，为确保我国热带水果产业的健康发展，因此国家在“十五”计划中又提出重点扶持开发热带果蔬加工业的政策。椰子和木瓜是世界水果市场最重要的热带水果品种之一，木瓜椰奶复合饮料的开发，不仅有利于推动热带水果加工业的健康发展，还有利于促进木瓜和椰子产业链的形成，加速木瓜和椰子食物资源的转化，进一步提升木瓜种植的经济效益增加农民收入，是贫困地区农民脱贫致富的有效途径。

操作要点

木瓜汁的制备

前处理：选取新鲜89成熟肉厚无腐烂无病虫害的番木瓜用流动水清洗干净随后用不锈钢刀去皮对半切分挖去籽和瓢并破碎成直径2cm左右的瓜丁。

热烫：为防止番木瓜破碎后发生酶氧化影响产品风味破碎后的番木瓜立即投入夹层锅的热水中在95C下热烫5min可取得良好的灭酶活效果，同时也能清洗果实表面和减少微生物的寄存。

打浆及微粉碎：热烫后的番木瓜用打浆机打成粗浆。

酶处理：在番木瓜浆中加入一半的纯净水，并添加0.02）的果胶酶，在45C条件下酶解3h

过滤、澄清：用300目过滤布将酶解后的木瓜汁进行过滤，留取滤液备用。

椰奶的制备

原料的选择和去壳：椰子要选用新鲜成熟的椰果，已圆形或长圆形、果实中大者为好。用自来水将椰子壳表皮附着的泥沙和杂物冲洗干净，然后采用人工法用力砍去椰子的外壳。

椰肉的清洗和破碎：除去椰子外壳后，取出果肉，清洗干净用刀将其切成碎块，破碎成疏松状态时出汁时最佳。

压榨、过滤：将破碎后的椰肉，采用JLL30A榨汁机进行榨汁，然后将得到的浆汁用120目的滤布进行过滤，对其进行浆渣分离，除去浆液中的纤维，浆液的颗粒经高压均质后，不易产生分层和沉淀。

复合、调配：将过滤过后的木瓜汁和椰奶做混合试验来确定其最佳配比。在添加0.5%的Vc的情况下通过Box响应面试验并感官评定结果确定最佳比例的白砂糖、柠檬酸，根据木瓜椰奶复合饮料的稳定性、组织状态、口感、风味等进行综合评定，样品提供给20位有经验的业内人士，分别的打分，取其平均分为总感官评分"。

结果分析

酶处理对木瓜出汁率的影响:在果蔬化学成分中，果胶物质的存在会给榨汁和澄清带来一定困难。使用果胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。含果胶的果汁富于粘性，可使浑浊粒子保持稳定的胶体体系。要制取果汁时，只依靠过滤和离心分离则难以达到澄清效果。如使用果胶酶将其果胶物质分解以后，则失去了果胶保护胶体体系的作用

番木瓜果实中果胶含量较高，其成熟期间果胶含量增加，果实成熟后2d，果胶值达到最高00因此用果胶酶处理可以大大降低果胶这种大分子物质含量，提高木瓜果浆的质量，同时也提高了番木瓜果奶的稳定性，其保质期得到了延长。实验表明，经过果胶酶处理过后的木瓜出汁率比不经过果胶酶处理的木瓜出汁率要高10在右。

讨论

木瓜含有齐墩果酸、黄酮类、酵素、有机酸等多种保健因子，我国卫生部1996年已公布其为药食两种植物，被营养学家推荐为10种最佳食物之一0。用海南特有的丰富的木瓜和椰子资源，开发生产休闲食品和具有多功能的复合保健食品，有利于促进木瓜和椰子产业链的形成，加速木瓜和椰子食物资源的转化，进一步提升木瓜种植的经济效益，增加农民收入，是贫困地区农民脱贫致富的有效途径。本实验虽然对椰奶木瓜复合饮料工艺进行了优化，但对复合饮料中具体的营养保健成分并没有进行深入的研究。因此，在今后的实验中应对其营养保健功能进行重点关注。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。